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內容來自中時電子報

微型創業－走在地化 莊明峰異國料理更有味

莊明峰 路德威手工啤酒餐廳 位於餐飲一級戰區、台中公益路上的「路德威手工啤酒餐廳」，主打德國豬腳、手工披薩、手工啤酒等「手路菜」，近年來持續參與觀光美食展，增加曝光度，加上異國料理不僅具特色，口味也因在地化而受到歡迎，逐漸打響餐廳知名度，開店2年來，營業額成長1倍以上，單月平均賣出3,000杯的手工啤酒。創辦人莊明峰透露，目前正在籌備第2家分店。「路德威的菜單，是我花了500萬元買到的寶貴經驗！」莊明峰笑著說。西元2000年、那年莊明峰才27歲，就已投資開設服飾店與手機拍貼店，10年來為自己累積了逾千萬元的資產；直到2008年爆發全球金融海嘯時，莊明峰決定收掉服飾店與手機拍貼店，轉進「民以食為天」的餐飲業。莊明峰起先投資燒烤吧，只不過，「因為料理口味每天都在變，2個月之後，客人就不見了，我硬撐了2年，結果賠掉150萬元」。不死心的他，看到亞洲大學附設餐廳月租費便宜，因此進駐亞大校園開設輕食館。不過，他忘了、大學有寒暑假，輕食館一年營業時間不到8個月，讓莊明峰以虧損120萬元收場。緊接著，莊明峰又開設廣東粥店，結果也賠掉30萬元；與另一位股東開設的「麥樂雞」炸食店，最後也虧損80萬元。莊明峰說，雖然他在3、4年內賠掉了500萬元，卻用時間與金錢買到了可貴的經驗，許多招牌料理，如今都成了「路德威手工啤酒餐廳」的拿手好菜。例如開設燒烤店時，就留下串燒菜單；輕食館留下了沙拉與義大利麵；炸食店的經驗，就成了「炸食拼盤」招牌菜的由來。2012年2月，莊明峰選在公益路、民生北路口開設「路德威手工啤酒餐廳」。他說，開店初期，其實自己並沒有自信，「畢竟已做倒這麼多家餐廳了」，不過，他還是放手一搏，路德威餐廳雖然標榜異國料理，但不走正統西式料理，而是將異國料理在地化。「東西要以好吃為主」，搭配德國手工啤酒為主題，贏得顧客的青睞，開店第1年，單月業績也達50萬元。近1年來，路德威密集性配合台中市政府參加各種美食展，漸漸在台中市餐飲業界打響知名度，業績也隨著知名度打開、大幅成長。莊明峰表示，過去的他，只懂得外場管理、卻不懂得廚藝，任由廚師開菜單的結果，就是採購成本大增。在累積多家餐廳的開設經驗後，他自己不僅踏進廚房，也能與廚師溝通與整合菜單，「路德威的菜單都是我開出來的」，更能控管品質與採購成本，成了路德威開始賺錢的重要關鍵。

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140529000296-260204

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