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2006-09-08 12:11:56| 人氣23| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

遠離癌症

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　　燒烤煙燻食物勿過量

燒烤食物盛行，不過，最新的研究發現，不論煙燻、燒烤、油炸食物都可能產生致癌物，建議民眾對這類食物還是適可而止，千萬別過量。

根據研究指出，包括炸薯條、炸洋芋等多種油炸或高溫烘烤的澱粉類食物，含有大量的丙烯胺，在動物實驗中，丙烯胺會導致DNA附加物的形成，進而引發基因突變，增加致癌的機率。

事實上，幾乎所有的食物經過煎、烤、炸、焗等高溫烹調處理後都會產生致癌物。另外，台灣傳統「熱油快炒」的烹調也是不好的烹調方法。研究指出，只要超過攝氏100度的高溫烹調，就容易產生有害致癌物，而且烹調時間愈長，致癌物也就更多。

至於目前所流行的燒烤、煙燻食物，在燒烤煙燻過程中，如果木炭燃燒不完全，也會產生多環芳香碳氫化合物，是一種致癌的促進物，對健康相當不利。研究也指出，在這些燒烤煙燻食物中，添加如維生素C等抗氧化物，或是與新鮮蔬果一併食用時，可還原這些致癌物質，減少癌症的形成。這也是當我們食用烤魚時，往往會在烤魚的上面噴灑檸檬汁的主要原因，而不完全是為了去腥。

既然高溫烹調有害健康，因此，飲食防癌最重要的步驟就是避免燒烤、油炸食物，而多採行蒸、煮、燙、涼拌等較安全的烹調方式。同時日常若能多補充含β-胡蘿蔔素、維生素C、E及類黃酮素等抗氧化物質，可還原致癌物或防止致癌物質對細胞組織的傷害，降低罹患癌症的機率。

上述抗氧化物質多存在於新鮮蔬菜水果中，因此每天食用大量的各種新鮮蔬果確實可以防癌。而為了免除您大量食用蔬菜水果的不便，建議您可服用富含維生素A、C、E的鈣維能軟膠囊，若能再搭配抗氧化能力比維生素C及維生素E強的松健軟膠囊，那麼消除自由基和抗癌的效果會更佳。

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台長： 洪老師
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