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2015-02-03 17:19:26| 人氣5,600| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

未漂白麵粉

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照片在此：
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因黑貓宅急便農曆年前送貨量大增，在二月十一日後不能指定到貨日，甚至最近的指定到貨時段都可能延誤，羊希望預計在農曆年前出貨的訂單，盡快出貨，這兩天我將以私訊通知您，若有任何問題，請再跟羊聯絡。羊也快蹄加鞭，昨晚上完法文，連夜趕回南投，希望能多爭取些時間趕工，我這兩天得徒手打發90顆雞蛋！加油羊！最近辛苦工作的好處是，沒時間吃東西，睡得少，羊終於變瘦了。很抱歉！再次感謝您的見諒！

最近網友問我關於未漂白麵粉？

十三年前羊看書自學烘焙，國內食譜書只告訴你，買高筋、中筋或低筋麵粉，但沒人告訴你該怎麼選。我們很直覺地就是去超市買日X牌麵粉，因為他是超市品牌中最大，也是最容易買到的。直到讀了國外食譜書，他們總是教你選未漂白、未精緻麵粉。後來得知某個最大的牌子有未漂白麵粉，但他實在太大，大到讓我有點擔心。幾年前自家製烘焙風氣大開，有許多強調做吐司專門粉等廣告，由某些名師代言。我想好的麵粉，能做的種類，應該不只是吐司。還有那些廣告告訴您做出來的麵包有Q 彈口感的麵粉，想一想，為何會Q彈呢？

我不能告訴您市面的麵粉都有漂白，但想想當您走進麵包店，那些雪白的吐司橫切面，還有長棍雪白橫切面，那是如何造成的？因為消費者喜歡雪白賣相好的麵包啊！為何自己做的麵包，尤其是選未漂白麵粉做的麵包，做出來的麵包橫切面偏黃，而非雪白色呢？那才是真正的顏色。

如果您去上高級烘焙課，師傅一定會教您用各種日本粉，甚至高級點心店總會說自家採用日本粉。那日本粉是什麼？我問過進口商，他們的回答是50種配粉。

當我預算不足以買有機麵粉時，我盡量選擇未漂白麵粉。我做歐洲麵包只選元寶公司進口的法國安東磨坊 T65麵粉（未漂白、無除草劑、無生長激素)，我做西式點心和中式點心選泰和未漂白低筋和中筋麵粉（小麥來自澳洲、美國和加拿大)，至少泰和願意做到未漂白和無添加人工香料。想說的是，我單純只是覺得這三種麵粉好而推廣，羊絕無收任何廣告費。

我想不只是泰和麵粉，如果有麵粉廠商願意這麼做，我也願意鼓勵他們，這畢竟是一股風氣，能帶起這股風氣，是件好事。台灣人一直都很善良，我們願意支持堅持的廠商，同時也需要消費者的支持！一起加油吧！










我要檢舉
台長： 大尾巴羊

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