食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       最近很想試做「清真小吃」一書中所提到的各種小吃，其中更想試各種麵條。北方或西北方稱牛奶為奶子，所以顧名思義這就是一道「牛奶麵條」。

「清真小吃」書中寫著：

「奶子麵條是新疆地區哈薩克族和蒙古族的風味小吃之一是將桿製好的麵條下入燒開的奶子中而得名。…

「該小吃在新疆的牧區是非常流行的食物，尤其是在伊犁地區的草原牧場上，每當到哈薩克牧民家中去做客，當喝完酒後，必做奶子麵條招待客人。在城鎮的居民區中，要想吃到奶子麵條這種風味食品，定要到哈薩克奶茶館中去做客，受到如哈薩克草原上同樣禮遇的接待。在就餐時，還有冬不拉伴奏下的哈薩克姑娘身著民族服裝為您奉獻的優美舞姿。

「品嚐奶子麵條時，一般端上菜與麵條應趁熱食用，先吃麵條後喝奶湯，喝湯時不能太快。在飲酒後再食用這種麵條，麵熱湯鮮，具有一定的醒酒作用。」

    羊又想起十一年前的旅行，當年已經過了十月，我們從庫車搭乘長途巴士，一天一夜翻越下雪的天山，抵達北疆的伊寧。

獅子在「地圖上的藍眼睛」一書中第二十九章「去時雪滿天山路」寫著：

「…過了河谷，山勢險峻起來，公路右手邊是深可數十公尺的懸崖，左手邊是山壁，白雪覆蓋的山壁上一根根冰柱長達三四十公分，在陽光下不斷滴水。這裡已是冬季景象，四周一片銀白，路上積雪更深，我這邊的車窗上已結了冰。車走得非常慢，一點一點往前蹭。羊悄聲問我：『輪胎有沒有加鏈啊？』我搖頭。不拋錨已是萬幸，哪還這麼講究！腦海中自然浮現起以前看的印度或巴基斯坦山區巴士墜崖的新聞，現在我大概能想像是什麼場面了，緊張的不止我們兩個，看得出全車男女老少都緊張起來了，在自己的座位上縮成一團，似乎就算車子怎麼了這樣的姿勢也可稍微有點保護作用。

「正在鴉雀無聲，轉過彎，大家都看到對面車道上停著一輛大卡車，不知是幾天前發生的，車頭撞在結了冰的山壁上！狹小的車廂氣壓更低了，每個人都緊抓著前座扶手，努力保持車身平衡，一口大氣不出，連小娃娃也忘了哭。似乎只要誰猛然咳嗽或打個噴嚏，就會把車摔下積雪的深谷。

    「在這樣凝重氣氛下，車慢慢爬上雪霧瀰漫的鐵力買堤達阪，這是天山公路最高點，海拔三千七百公尺。過了隧道，公路盤旋而下，四週險峰插天，谷中幽暗寒冷。下坡車子不好掌握，比起剛才上坡更驚心動魄，幾次積雪下的石塊震得車身猛然跳了起來，嚇得不少女性乘客一聲驚呼。…

「…晨曦漸露，四周景物逐漸清晰。先出現的是路邊的白楊，接著是不遠的農舍然後是田野，深棕色的土地上堆積著秋天的收穫，金黃色的玉米、金黃色的乾草；原野上點綴有白色的牧民氈房，灰褐色的綿羊出圈了，一隻隻肥嘟嘟，緩步而行；跟在羊群後，騎在馬上的是蒙古族與科爾克孜族牧民有的還戴著傳統氈帽，據鞍顧盼，一手插腰，一手持韁，好熟悉的身影！天更亮了，視野愈來愈遠，遠方出現綿延不斷的深紫色山脈，晨曦染黃了山頂的積雪。有人推開車窗，鮮靈靈的空氣帶著露水與土壤氣息。在秋天的鞏乃斯草原上，車走了整整四個小時。」

當年我們在伊犁的草原牧場沒吃到這道「奶子麵條」，現在來補做一下過過癮。

A.麵條材料：

主婦聯盟未漂白中筋麵粉300克

紐西蘭有機海鹽3克

水150克

麵條作法：

1.將鹽溶入水中。

2.麵粉中加入鹽水，先搓成絮狀，再揉成較硬的麵糰，醒20分鐘，再揉一遍，再醒約10分鐘。

3.將醒好的麵糰，桿成0.1公分厚的大圓片，再改切成1公分寬的長條形，撒上少許麵粉待用。

B.湯鍋配料：

紐西蘭有機海鹽12克

主婦聯盟澳洲羊肩排150克（切丁後燙熟）

主婦聯盟洋蔥1個切碎

香菜20克切碎

獅媽牌辣椒油20克（感謝獅媽製作）

主婦聯盟四方牧場全脂鮮奶1瓶（原配方用2瓶，我改成1

瓶）

水約1～1.5公升

湯鍋作法：

鍋內加入水及牛奶燒開，加入桿好的麵條燒開後，再下熟羊肉丁、鹽、洋蔥，最後再加入香菜和辣椒油，分別裝入碗中。

1.煮麵條時一定要以小火慢煮，以免牛奶溢出。

2.一般選用新疆大尾巴羊的肉（嗯～說到自己了^^），肉質香味突出，無腥羶味，口感上嫩滑爽口。

食譜稍微更改自「清真小吃」（中國輕工業出版社）。

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