食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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杏仁奶油餡材料：
無鹽奶油(室溫)60g
糖粉60g
杏仁粉60g
全蛋1個
蘭姆酒10ml
低筋麵粉10g

杏仁奶油餡作法：
1.奶油攪拌成泥狀。
2.糖粉過篩與鹽一起加入充分伴合。
3.全蛋打散分次加入伴合。
4.將蘭姆酒加入。
5.利用攪拌器充分攪拌至光滑無結粒狀。

糕點奶油餡材料：
牛奶250ml
砂糖60g
蛋黃3個
低筋麵粉15g
玉米粉10g

糕點奶油餡作法：
1.鍋中放入牛奶，用小火煮。偶而攪拌一下。
2.攪拌盆內放入蛋黃及砂糖，充分攪拌至淡黃色。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩加入2，攪拌均勻。
4.將牛奶沸騰後，倒入1/2的量與3拌合，再將剩下的牛奶全部倒入拌合，最後倒回原來的鍋中。
5.再加熱，邊加熱邊用攪拌器拌合至濃稠狀。直到鍋內沸騰為止離火。

麵糰作法：
1.工作台上撒上麵粉，將派糰桿成橢圓形再改90度方向桿。經過多次桿至30公分圓形(另一個派糰也以同樣步驟製作)。
2.將派皮鋪在烤盤紙上，邊緣3公分處塗上蛋液。
3.將杏仁奶油餡、糕點奶油餡塗在中心。另一片派皮蓋在上面，用小刀背壓花樣，同時也將上下兩派皮壓合。
4.壓合整體塗上蛋液進冷藏15分鐘。
5.重新再塗上蛋液，用小刀在表面劃出花樣。
6.再用竹籤在表面戳數個小洞。烤箱200度C / 烤5分鐘。再降溫180度C / 烤40分鐘。直到表面及底部呈金黃色。

後記：
這是根據「法國糕點基礎篇2」(法國藍帶著，大境文化出版)食譜而做成的。上述食譜摘錄自書中。同時在網路上找到幾個法國國王餅的作法，但都過於簡陋。最後還是決定用「法國糕點基礎篇2」。法國藍帶廚藝學院的作法可能比較正統些，相對也會很繁瑣，不過，就試試看吧！

幾年前，曾試做過一次法國藍帶廚藝學院的國王餅。當時沒太大狀況，唯有弄錯杏仁粉，正確為美國杏仁果粉，錯誤為中國南北杏。咬一口，內餡有股怪味！
此次做杏仁粉拿對了！而且還是現磨。前後總共花了兩天才完成，折疊派皮折到最後，頭昏眼花也不知折了幾次。書中提到敲打麵糰，其實敲打並不可行。應該用「壓桿麵糰」。因為奶油是冷藏硬狀，實在不是好桿的！但時間又不能拖太長，否則手溫碰到奶油易融化更難做。最後，折疊派皮做得還可以。

吾日三省羊身：問題出在上下派皮壓合時，有些微差距，又捨不得切掉多出的派皮，硬是貼合在一起，派皮向上翹！剛烤5分鐘時，杏仁內餡全都衝出來……啊！！！欲哭無淚。還是將派皮烤完，除了杏仁內餡差不多消失殆盡外，其他完好如初。嗯，算是完成了！派皮還不錯。

書中寫著中文：國王餅---每年新春，基督教(錯誤！正確為天主教及東正教。)在元月六日祭典上都會用到的甜點。在甜點中埋入陶製的小物品，誰吃到就要戴上皇冠接受別人的祝福。

「法國糕點基礎篇2」
法國藍帶著，大境文化出版
ISBN 957-0410-11-6
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圖一茶具為俄羅斯製。

圖二為上下派皮貼合、整型，準備進烤箱。

圖三為剛出爐的國王餅，因跑出過多杏仁內餡，已經以小刀整修過。