食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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Starter材料：
乾酵母3/4小匙
溫水1/4杯
室溫水1又3/4杯
有機全麥麵粉500g

Starter作法：
1.乾酵母、溫水攪拌，待起泡約10分鐘。
2.再加入室溫水、有機全麥麵粉攪拌均勻。
3.蓋上保鮮膜，醒至隔夜。
4.麵糰非常黏，但在隔日早上鬆弛展開。

Dough材料：
乾酵母1/2小匙
溫水1大匙
有機全麥麵粉250g
鹽1小匙
中筋麵粉1/3杯( 揉麵用 )

Dough作法：
1.乾酵母、溫水攪拌，待起泡約10分鐘。
2.將1放入Starter中，混合有機全麥麵粉及鹽( 每次加入約1/4杯 )。
3.用很強的手勁打擊麵糰，桌上撒上中筋麵粉。揉麵約12分鐘。揉麵時不斷的收合前後麵糰。
4.放在已塗油的盆內，蓋上保鮮膜，醒至原來的一倍大。約1.5小時。
5.麵糰切對半，輕揉塑成長條形各放入22*12公分已塗油的土司模內。蓋上毛巾，醒至原來的0.5倍大。約40分鐘。
6.預熱烤箱190度C。麵糰頂端劃上幾道平行的刀痕。烤40分鐘。

( 註：和義大利的salami、醃磨菇或醃鮭魚一起吃。)

後記：
做麵包的好處是經常有意想不到的驚奇！義大利高纖麵包的確讓我這種感覺。從starter 開始，剛完成時像一個非常黏的球。沒想到經過一夜的發酵，居然完全鬆弛釋放開來，已經無法想像它原來的模樣！
在做dough時，通常來說會再加一些水。但是高纖麵包的做法，是利用前晚發酵的黏稠性，努力的吃掉更多有機全麥麵粉，也是跟我以前製作麵包不同之處。坦白說，這並不是一個好揉的麵糰，有機全麥麵粉越加越多，麵糰越乾。
等到出爐後才恍然大悟。原來高纖麵包就像德國的黑麵包，但德國麵包比較酸。有機紅小麥的香氣撲鼻而來，好香啊！有機全麥麵粉我選用主婦聯盟的美國有機紅小麥碾製，無添加物。如果選用統一有機澳洲石磨全麥麵粉，應該也不錯！
在德國吃到的黑麵包，讓我至今難忘！有次在臺北遠東百貨德國食品展中買到真空包裝的德國黑麵包，味道還不錯！不過跟我這個義大利高纖麵包比起來，當然還是我做的比較香而且更好吃！( 老羊賣瓜…… )
因為一時之間買不到義大利的salami、醃磨菇或醃鮭魚，只好先用主婦聯盟的西式火腿替代，再加上匈牙利的酸黃瓜。嗯！好好吃。
昨天到南投縣中寮鄉的溪底遙學習農園參觀，並且購買好喝好好喝的綠柳丁醋。還有桂圓濃縮薑湯得先預訂才買得到。感謝這群辛苦、令人感動的朋友們。
溪底遙學習農園：http://www.befarmer.com/main/

食譜根據「The Italian Baker」修改而成。
Harper Collins
ISBN 0-06-181266-8
( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

Starter發酵完成，努力冒泡泡。

剛出爐的義大利高纖麵包。