〈最愛腐竹糖水〉＠【潑墨館】—給失眠的人解解悶

2006-03-25 01:44:38| 人氣4,755| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

〈最愛腐竹糖水〉

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一向喜歡吃甜品和糖水。糖水之中，又最愛腐竹糖水。

小時候菲傭Lina在我的要求下，常煮腐竹糖水。久經訓練，她煮糖水的技藝日益高超。每當煮到腐竹糖水，即使那晚吃得多飽，大家也會爭先把糖水一股腦兒地喝光。Lina的腐竹糖水，沒有雞蛋，取而代之的是鵪鶉蛋。每每與別人提起，他們都感到奇怪：鵪鶉蛋﹖怎麼不用雞蛋呢﹖可是我從小吃的就是腐竹鵪鶉蛋，不是腐竹雞蛋，於是小時候的我，順理成章認定腐竹鵪鶉蛋才是正宗的腐竹糖水。

Lina走了以後，我光顧過許多不同的糖水舖，嚐過多種風味的腐竹糖水，才發現原來腐竹糖水也有很多「流派」。當然不是說價格的差異，而是指糖水的用料和製作方法，可以說是各自各精彩。

首要的是腐竹。吃過一些腐竹糖水，腐竹早被煮得全溶，與甜湯二合為一。老實說，我最不欣賞這種腐竹糖水。這哪是腐竹糖水﹖只是「腐竹甜水」而已﹗腐竹之存在，是為了增添甜湯的嚼勁，讓牙齒也能分一杯羹。沒有了浮在湯上的腐竹，不止失去靈魂，而且欠缺美感，令人掃興。

腐竹以外，白果也是極為關鍵的。沒有白果的腐竹糖水，總有點美中不足。只是白果不容易煮得好—曾喝過好些腐竹糖水，其中的白果是苦的，想是沒有於煮前去衣的緣故。要將白果煮得恰好，軟熟而不甘，大不容易。故此，白果往往決定一碗糖水的成敗。

當然，不加白果也可以。有些糖水舖，或加薏米、銀杏，或以蓮子代替白果，味道一樣很好。有些店舖，甚至可讓客人選擇加湯圓或軟韌的「小丸子」。個人而言，我很喜歡喝腐竹薏米水，也愛嚼小丸子。蓮子腐竹卻不是我「那杯茶」。怎麼說呢﹖蓮子在口裡一咬，那股味道立時令人聯想到月餅。月餅混合腐竹糖水﹖什麼跟什麼嘛﹗所以說，還是白果好。

雞蛋方面，可加可不加。一般而言，我不會要求加蛋。一來價格較貴，二來雞蛋體積過大，往往佔據了碗的三分一空間，甜湯變相是喝少了，令人沮喪。但若碗中有蛋，又有另一種吃法。我喜歡先將雞蛋搗碎，與甜湯攪和在一起，喝起來特別滋味。可是雞蛋總不及鵪鶉蛋，細細的，一口一只，省去「搗蛋」的麻煩。

然而，腐竹鵪鶉蛋糖水已成過去，別處都在賣腐竹雞蛋。即管他們煮得有多美味，總難尋回昔日那種令人難以忘懷的滋味了。說起來，女人即便不懂烹調，若能煮出一碗好的腐竹糖水，我想也不愁嫁不出去吧。

我要檢舉

#雞蛋#糖水#腐竹#鵪鶉蛋#白果#甜湯

台長：曹墉=倫爺

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