寒酸請客法式牛肉清湯＠la 金 cuisine｜PChome Online 個人新聞台

2003-11-17 00:42:15| 人氣450| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

寒酸請客法式牛肉清湯

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非常和極之喜歡用這道湯請客，總能成為桌上的小驚喜！我會告訴朋友因為沒有時間準備，只煲了雞精湯做個樣，厚道的朋友人都會回句：[隨便啦!], 心裡卻想：[這麼大碗雞精湯，怎頂？]
喝上一口之後，都會爭大奇怪的眼睛，呆一點的會問:[ 甚麼牌子這麼香？] 或 [可以要多一碗雞精湯嗎？]
哈哈，怎會有雞精湯是用上一大窩牛肉來煲的，正呆瓜！

法式清燉牛肉湯 (Cosome) (6人份量做法)

1.瘦牛肉碎(400克)+ 洋蔥碎(80克)+ 大蔥碎(60克)+ 紅蘿蔔碎(80克)+ 西芹碎(30克)+ 蛋白(4隻)+ 鮮茄醬(1/2杯) 放入湯鍋內，用手抓拌成黏稠狀
2.肉湯(2公升) 煲熱，加入牛肉醬內
3.加入百里香thyme香草(1/2茶匙)+ 月桂葉bay leave(1/2片)+ 芫茜莖(2長條)
4.開大火煮，需不停用木勺在鍋底攪拌
5.當紅濁的湯汁變白和滾騰後，停止攪拌，並收細火保持微滾
6.材料會浮在鍋面，用湯勺於中心撥出一個天窗放氣，並不時將中心浮出的材料撈到外邊
7.從收細火起計算，煲40分鐘
8.小心從天窗舀出清湯，並用布袋過濾，鍋底之餘湯及材料可留作其他用途
9.小心用餐紙吸去湯面油份
10.食前再加熱，放入少量紅蘿蔔及西芹幼絲，用鹽和胡椒調味，就OK啦!

*湯可以早上做好(1-8)放入冰箱，食前取出，撈去湯面油脂，加熱上桌
* 過程請到 http://hk.f2.pg.photos.yahoo.com/ph/cookingkam/lst?.dir=/cookingstep
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台長：金金

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