禽獸桃花源 不是釣魚高手，卻是喇賽能手。 想打屁、放嘴砲..........儘管放馬過來！

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20180729溏心糖心



想作出完美的溏心蛋，得下點工夫..........



先戳破雞蛋氣室可保萬無一失，這時浮標車床就成了好幫手..........



據經驗，雞蛋兩端鑽孔是保證中的保證..........



坊間已有雞蛋打孔器專賣，效果跟浮標車床一樣，可事半功倍..........



在水鍋裡加鹽，蛋殼不易裂開..........



在水鍋裡加醋，幫助蛋液凝固..........



冷水煮蛋，免得變成蛋花湯..........



水漸滾，攪動雞蛋有助蛋黃置中..........



水滾後中火煮5分半，恰到好處..........



備妥冰水，利用熱脹冷縮原理脫殼..........



煮好的蛋放入冰水中冷卻，至蛋殼不發熱為止..........



輕敲蛋殼，水中剝蛋..........



蛋黃呈溏心狀態，醬滷後蛋液漸呈膠稠狀..........



找來試吃隊長，他說讚就OK..........



剝蛋殼不拖泥帶水，表示蛋體光滑無瑕..........



醬滷作業開始，先生滷再熟滷..........



生滷醃醬不煮熟，用適量醬油、果糖替蛋體著色..........



用八角添香..........



用甘草片讓口味回甘..........



生滷醬汁完成..........



覆蓋保鮮膜，醃浸冷藏一晚..........



隔夜即食，溏心蛋已充分上色..........



再辦試吃大會，光生滷就已蛋香撲鼻..........



嚴格品管，每顆蛋黃都必須溏心..........



再用熟滷延長溏心蛋保存期..........



在生滷裡加味林(有果糖可不加)、月桂葉和花椒少許，香上加香..........



紹興酒提味，香料五花八門到此告終..........



滷汁煮熟放涼，將溏心蛋醃浸於中就是熟滷..........



溏心說的是不凝結的蛋黃，糖心說的是吃在兒嘴甜在爹心..........