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現代冢事百科• 20
開封的鮮奶應儘快喝掉
已經開封的鮮奶，即使放在冰箱內， 也必須在一 一至三天內喝掉，以免鮮奶變質。 此外因為鮮奶在攝氏卅度的常溫下，只要 三小時左右，細菌就會大量成等比级數繁 殖，所以鮮奶最好不要擺置於常溫下o
調味乳中的添加物是香精還是果汁？
調味乳內的果汁，通常並非直接加入 鮮果汁，而需經過特殊處理或使用人工香 味料等，牛奶的蛋白質才不會凝結o
用來作白色調味醬的牛奶 必須溫熱後使用
加在白色調味醬的牛奶，必須事先溫 熱過再使用。因為調味醬中有粉末，若加 入低溫的液體則會結成一粒粒的顆狀，無 法調勻。
乳酪要保存在冰箱的最下層
把乳酪放在冰箱時，經常會發生顏色 變白、香味減低的現象，這是因為波冰箱 的水滴到的緣故。要避免其發生，可用多 重密封式保存。另外，冷藏溫度太低也會 影響香味，所以必須放置在冰箱内最高溫 的底層o
切乳酪的要訣
21 •食物a
用刀子切乳酪時，切處容易產生凹凸 不平的現象，而且乳酪會黏住刀口，十分 不方便。但，如果先用紙把刀子包起來再 切，就可以乾淨俐落地切下乳酪了 o
•蔬菜類
蔬菜切好後，不可再浸泡水中
I
蔬菜很容易變質，不只是熱，就連對 水都很敏感。因此浸水時間越短越好。所 以蔬菜要在下鍋前才洗.，此外，用菜刀切 好後的蔬菜，儘量不要再浸到水中。
青花菜在鹽水中先浸過，才能洗淨
青花菜中藏有小菜蟲，很難分辩洗淨 o如果將青花菜先浸在鹽水中片刻，小菜 蟲會自己爬出來o
蔬菜的保存法
蔬菜含有高量的維他命C，對於健康 和美容助益很大，將青菜買回家後，可一 次全部洗淨瀝乾，然後按照一次的需要量 分裝於塑膠袋內，存入冰箱o需要時，取 出一袋即可o這樣不但可以享受到新鮮的 蔬菜，又可節省時間和洗潔劑o
高麗菜的冷藏要訣
煮高麗菜時，將外層的11、三片葉子
(^)女往人生系列《書⑤
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