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2003-12-31 15:45:39| 人氣8,113| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

德國啤酒的種類（Ⅱ）

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德國上千種的啤酒裡，有85%是低度發酵啤酒（untergaeriges Bier），其中，又以Pils最有名，是德國釀製最多、最暢銷的啤酒！

Pilsener（比爾森啤酒）：
Pilsener不只意味著啤酒的種類，也代表著一種獨特的啤酒釀製法！比爾森啤酒釀製法是1842年由巴伐利亞的釀酒師傅約瑟夫•古羅爾（Josef Groll）所研發出來的，主要是以淺色的麥芽（Helles Malz）、軟水（Weiches Wasser）、低度發酵的酵母（untergaerige Hefe）和啤酒花為原料。Pils的顏色隨著地區的不同從淺黃色到亮澄澄的金黃色，而酒中的啤酒花的苦澀口感也由南到北逐漸加重。

Lager（淡啤酒）：
淡啤酒是所有的啤酒中成本最低、製作方式最為簡單的Vollbier－凡是麥芽濃度占11-14%的即是Vollbier（Voll是完全的意思，由於字典裡找不到合適的翻譯字眼，考量到它的麥芽濃度最是濃稠，故譯為全麥啤酒囉）！雖然，它的成本最為低廉，但是，Lager這個字眼卻是金字招牌、品質的保證喔！

Export（又稱Exportbier）：
Export的獨特之處在於它所富含的麥芽風味，嚐起來也不若Pils般的苦澀。主要可以分為多特蒙德（Dortmund，位於德國北方魯爾工業區的城市）和慕尼黑兩種釀製法，這兩種釀製法都強調啤酒中的麥芽風味和使用少許的啤酒花！

除了先前所介紹的屬於高度發酵和低度發酵的啤酒之外，還有Starkbier、Bockbier和一種產於巴伐利亞、用啤酒釀製的燒酒！

Bockbier是烈性啤酒，其所含的酒精濃度高達7,2%－不過呢，世界上酒精濃度最高的啤酒是一種叫做「Eisbock」的啤酒，它的酒精濃度達13,2之多！烈性啤酒喝起來也是充滿了濃濃的麥芽風味和略為苦澀的口感。

而Starkbier 則是區域性和季節性的啤酒，人們通常在五月和秋天的齋戒節飲用呢！

值得一提的是，德國人不僅對啤酒的原料要求嚴格，甚至連喝啤酒的啤酒杯都有一定的要求呢！這是因為他們相信選對啤酒杯才能真正品嚐到啤酒的美味、也才能真正享受喝啤酒的樂趣，所以囉，即使是罐裝或瓶裝的啤酒他們也都會堅持使用啤酒杯喔！

PS：參考資料和圖片來源：
www.bier-art.de
www.bier.de


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