1990 Bollinger R.D.
金黃色。
氣泡量不大，但綿細。
一開始有好幾人皆稱有類似鹹蛋黃的氣味（客家菜中的鹹蛋炒苦瓜）。
口感略偏甜一些，酸度尚可，中度酒體，餘韻頗長，有核果味道。
香氣一直不明顯，待開瓶後2.5小時，已明顯衰退，酸度變得很高。整體表現有點令人失望。
1999 Louis Jadot Chevalier Montrachet les Demoiselles
金黃色。香氣有煙燻、奶油、椰子等木桶風味，亦有少許礦石味，很吸引。
full-bodied，酸度良好，均衡感佳，細緻典雅但結構也頗為堅實，開瓶3小時後口感仍然很有活力，僅酸度略微上升而已。
WA91-92分。
1999 Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape Roussanne Vieilles Vignes
色澤頗深，僅比Chateau d’Yquem淡一些，偏橘一些。
NOSE有乾果、輕微烤香、胡桃等，酒友H說是小時候煮冬瓜茶用的冬瓜糖味，我則在某段時間聞到類似咖啡的味道，相當細緻、甜美。
口感細緻綿密，中度至重度酒體，風味飽滿豐富，細緻度則略遜於les Demoiselles，餘韻很長。開瓶3小時後尚未衰退，絕對可以再陳年下去。
RP97分
1994 Emmanuel Rouget Echezeaux GC
紅寶石色，典型的Bourgogne紅酒色澤。
香氣吸引，有紅莓、一點酵母與草皮等植物性味道。後段變化出Herb、草蓆等味道。
口感柔細、仍有良好的單寧與酸度，均衡、紮實，餘韻中等長度，很舒服的回甘感。精巧，水準很高的一瓶Echezeaux。1994雖是個相當不好的年份，但Emmanuel Rouget不愧是大師傳人，表現仍然精彩。
1994 Chateau Rayas Chateauneuf du Pape
Chateauneuf du Pape（教皇新堡）是法國最早成立的AOC之一，可以使用多達13種的葡萄品種，但大多數酒莊只會使用其中Grenache、Cinsault、Mouvèdre、Syrah等幾種。而Chateau Rayas更為特別，其紅酒使用的是100％ Grenache。
酒渣相當多，紅寶石色，紅色/黑色漿果氣息源源不絕，極甜美，有果醬及花香。
口感非常甜美，餘韻綿細而長，細緻、寬廣，尚有骨架。非常好喝的一瓶酒，香氣很Charming。
1994 Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape
色澤很近似Chateau Rayas。
紅莓果香，帶一點木桶風味，頗甜美。口感均衡而有節制，足酸，在三支CNDP中屬酒體較薄者，餘韻長度尚可。
整體而言仍是支好酒，但與前、後兩支個性鮮明強烈的好酒相比，顯得有些失色。
1994 Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape Hommage A Jacques Perrin
今天的主角！很深的紫紅色澤，比Ch. Rayas及Chateau Beaucastel Chateauneuf du Pape都深得多。
香氣濃郁飽滿，一開始有類似塑膠的味道，我覺得還隱隱有點像檸檬，酒友S認為肉味很重，後來開始有紅色漿果等果味出現。
口感非常濃、頗甜，雄壯，單寧充足，骨架很結實，full-bodied，餘韻是甜美的果香，很長。
整體而言，本酒濃郁厚重的風格不見得為所有人所喜歡，但仍不失典雅的名酒風範，我想仍應繼續陳年以待進一步發展出其他風味。
RP93分。
1983 Chateau d’Yquem
很深的金黃色，已接近棕或橘色系。
表層有煙燻風味，底層蜂蜜，後續有像椰子糖的氣味。
極濃稠，甜度不似想像中高，酸度良好（可以說相當高），餘韻很長，但似有一絲苦味。Not the best timing yet...
RP96分
2005.9.4.
菜單如下：
開胃小點
Amuse-Bouche
Amuse-Bouche
甜橙雙味鴨肝附蘋果凍
Duo of Foie Gras “ Froid “
With Apple Jelly, Rocket Leaves and Pecorino Crisp in Orange Blossom Vinegar Jus
Duo de Foie Gras
Gelée de Pomme et Croustillant de Pecorino, Jus de Fleurs d’Oranger Vinaigré
香芹松露鱸魚佐蒜苗清湯
Black Truffle Crusted Sea Bass in a Poultry and Leek Consommé
Filet de Bar en Croûte de Truffes Noires
Poché dans un Consommé de Volaille et Poireau,
嫩煎茴香番紅花龍蝦
Seared Lobster
With Fava Beans, Shimiji and Fennel Cauliflower Puree in Saffron Bisque
Homard Poêlé
Haricots Fava, Pureé de Fenouil et Chou-fleur dans Bisque Safranée
茄汁石斑魚附洋芋麵疙瘩
Filet of Grouper
On Garlic Potato Gnocchi with Snails and Cherry Tomato Fondue
Filet de Grouper Sauté,
Gnocchi à la Pomme de Terre, Fondue d’Escargots et Concassée de Tomate
燒烤羔羊排附松菇青豆義大利米
Lamb Rack Chop
On Sherry flavored Sweetbreads with Morels and Creamed Pea Risotto
Cotelette d’Agneau
sur Ris Aromatisé au Sherry et Morilles, Risotto Saint-Germain à la Crème
奶油柑橘凍附焗烤杏仁布丁
Citron Terrine with Almond Gratin and Campari Sherbet
Terrine de Citron au Gratin d’Amandes et Sorbet Campari
Musician
咖啡或茶
Coffee or Tea
Café ou Thé
精緻小點
Petits Fours
Petits fours
鴨肝味道不夠，被特地安排來搭配的Chateau d’Yquem徹底壓過。清湯與開胃小點味道一般，龍蝦大概是今天最成功的一道，去殼的螯肉鮮甜，很有彈性。茄汁石斑魚附洋芋麵疙瘩和燒烤羔羊排附松菇青豆義大利米味道還算不錯，洋芋麵疙瘩很入味，羔羊肉質不差。甜點是我個人認為最失敗的部分，真的不好吃。Petits Fours當中的Marcaron不行，其他尚算精緻。
餐點水準還算過得去（除了鴨肝和甜點），但這樣一餐要價約3千元，個人覺得還是有點過高了，所幸今天酒才是主角，表現也幾乎都沒令人失望。
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