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2012-03-22 15:07:14| 人氣176| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

夠鮮！用台灣原生小麥做麵包？　打算在烘焙展上飄香,台灣美食

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  • 台灣目前耕作小麥的地方有苗栗苑里跟台南學甲。與農家合作的方式分為兩種，分為友善契作跟有機耕作，雖然目前產量還有很大的成長空間。（攝影／記者江烈偉）

記者江烈偉／台北報導


台灣也有原生小麥？而且很久以前台灣就有小麥的耕作，只是多半拿來製作酒麴，沒有大量生產。隨著環保風起，短距離的食材取用越來越受到重視。有些專業的烘 焙坊也開始運用台灣原產的小麥麵粉製作麵包或糕餅，當然麵條類的食材也有。基於產量少的成本考量，業者考慮先從歐式麵包類著手。

在2012年台北國際烘焙展展前記者會場上，本報透過業者的解釋，訝然發現原來台灣早就有原生小麥的耕作與生產，只不過主要用途是拿來作酒麴。近幾年，經 過有心深耕台灣原生農產的業者背後的努力，找到與農家友善契作的方式，而且可說是以純天然有機的耕作方式，產出品質優良的小麥麵粉。


▲台灣小麥做的中筋麵粉跟麵條已經在某些通路上流行起來。（攝影／記者江烈偉）

透過聯華實業麵食事業體黃北辰處長解釋，台灣目前耕作小麥的地方有苗栗苑里跟台南學甲。與農家合作的方式分為兩種，分為友善契作跟有機耕作，雖然目前產量 還有很大的成長空間。不過，他們現在透過與喜願麵包的合作，把現有生產的小麥製作成麵粉，再由喜願麵包坊製作成歐式麵包推廣。

當黃處長被問到，用台灣小麥麵粉所烘焙出來的麵包品質有什麼特色？處長非常快速地回答說：「用台灣的小麥做的麵包，當然就比較新鮮阿！」而且為了證實這 點，他表示這次打算在國際烘焙展上現場製作幾款歐式麵包，讓現場的民眾嚐嚐。剛好現在台灣消費者很瘋歐式麵包，正好可以吃吃看。

信心十足的黃處長說，台灣的小麥目前的品質很穩定，他預計產量會逐年成長。相信如果做得好，讓每天吃麵包的民族如歐美人士也隨之稱讚起台灣所產小麥所製作 的麵包，那真的又是一項台灣之光。喜願麵包坊也表示，從2008年5月他們店內的麵包就開始使用台灣小麥，也變成他們的麵包特色。

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台長： 美食部落客

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