食品安全分享

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    對於我們很多人來說，雞肉是我們飲食生活中的不能或缺之食材。大多數可能相信在烹飪前清洗生雞肉是安全衛生的，甚至可以防止食源性疾病。其實恰恰相反。

    專家指出，用水沖洗雞肉不能降低含菌量，還可能導致感染機會增加；也有專家建議，料理雞肉時可先用沸水燙過，之後再清洗，以降低健康風險。因為用水沖洗生雞肉，有很大機率會將生雞肉上面毒性很強的沙門氏桿菌與彎曲桿菌隨著水花沾附到砧板、流理台面、附近的食物，容易使人接觸或誤食吃下肚而致病。

    正確做法則是，雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。

    而安全雞肉也要聰明選、正確解凍。美國新鮮雞肉皆通過美國食品安全檢驗局之人工檢驗、危害分析重要管制點及病原菌管控措施以上三樣措施才進入台灣販賣。購入之後需正確解凍，冷藏解凍為最佳辦法。因時間較長，流水解凍(不透氣的包裝在冷水解凍分換一次水)、微波解凍(雞肉同時可能被煮熟要立即烹調)為其次辦法。