2021-01-11 03:34:33| 人氣1,559| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

2021 XO醬

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原本今年沒有打算要再做XO醬…

想想從2017以來就一直是用XO醬來當開春文

新年快樂之自製XO醬

自製XO醬 Part II

2019 XO醬製作

2020 XO醬

重點是又看到網路上有新的配方…

所以還是忍不住的去買了材料回來

不過這一次就有減少了…

未來希望還能持續啦…

另外一個是小海鷗覺得今年炒得很不錯…

當然還是有一些需要改進的地方

份量上還是多了一些…

所以特別吧2022預計的材料寫上…

不然到時候又亂買了…

大家有發現這次的不同嗎…

就是小海鷗加入了烏魚子唷…

是由於今年小海鷗買到了烏魚子

然後又看到網路上有賣家把烏魚子加到XO醬…

所以小海鷗才興起了自已來試試的念頭

流程上還是有做了一點點修改…

由於有烏魚子…所以在蠔油的部份就少一大匙

今年雖然干貝的價格都是一樣的…

可是小海鷗目視就覺得比較大顆

身為理科人的小海鷗…當然要把它量化…

算下來一斤是200顆…說真的很不錯…

干貝的部份大家可以回憶一下這篇文章

感覺寫完這一篇會再去買一斤回來備著…哈哈

乾干貝挑選

這次烏魚子使用2兩的原因是因為店家送了我一片小片的

說實在的雖然小片但是口味也不會差…

這個拿來做醬小海鷗也是覺得有點浪費呀…

烏魚子過由的部份小海鷗就沒有拍…

因為那時候手很油…

後面會看到小海鷗切小塊的樣子…

不過如果大氣一點其實可以切大塊些…

在炸完烏魚子後…就要開始放入油蔥酥…

小海鷗這一次油又少了…

因為放油總是怕放太多…明年一定要給他殺下去

接著放入蝦米…

今年在炒蝦米的時候突然有感…

突然感覺…好像是要這樣炒耶…(廚神上身吧)

其實就是要把香味炒出來…

以前小海鷗怕焦掉…

所以都炒一下下就趕快放下一樣材料…

後來其實發現有油然後努力翻炒其實不太會焦

對了…過程中隨時要補油

讓它感覺油都保持在與材料同高

ps.現在很會寫…實際在做都怕怕的(XD)

接著放入小魚干…

記得就是這個要炒一下…

讓魚干的香味出來…

今年的重點…噹噹噹噹…烏魚子下去…

放下去後就覺得…少了一點…

就當是吃到的驚喜吧…哈哈

小海鷗測試大約是3~5口可以吃到一口烏魚子

小海鷗覺得烏魚子可以再晚一點點下…

再加入油…滾了之後就可以關火裝罐了…

大家看到裏面黑色像豆干的就是烏魚子…

炒過後其實會縮…

所以下次的話小海鷗會晚一點放…

然後切大塊一點…

裝罐後留了一些來做炒飯…

話說這次的油放得比較少一些…

通常都說是要油浸過材料…

這樣過幾天後才會軟化…

說真的軟化過後就有醬的感覺…

今年的過幾天再來試試看有沒有軟…

那…今年還是以XO醬開場…

祝大家新年快樂^^

台長: 小海鷗
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全站分類: 興趣嗜好(收藏、園藝、棋奕、汽機車) | 個人分類: 小海鷗炒東炒西 |
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Lazybone
自己做XO醬,太厲害
2021-01-12 08:49:41
愛馬氏
太厲害了
已經有66篇
破百指日可待
2021-01-18 01:09:52
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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