化妝品乳化通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合製成。
乳化劑又稱為界面活性劑，含有特殊的親水基(o/w型)和親油型(w/o型)
的化學結構在烘焙上的主要功能。
(一)、乳化劑可以阻礙結晶的生成，改善產品組織。
(二)、具濕潤均勻的作用，防止產品老化，改良品質。
(三)、調整產品之粘度並具有高度的乳化起泡性等效力。
乳化劑
作用是將水份與油脂結合起來，其成份為單酸甘油脂或雙酸甘油脂，它可使產品中的水份與油脂可以穩定地存於產品中，不會分層或出油，故俱品保溼與柔軟的效果。外觀多為膏狀(亦有粉狀，但少見)例如市售的益麵劑(乳化劑名稱為ssl之類的物質)；及天然的乳化劑-雞蛋、大豆卵磷脂…。
介面活性劑(Surfactant)-
嚴 格來說，這是指陰離子型介面活性劑，界面活性劑有兩個頭，一方（疏水端）可以溶油、另一方（親水端）可以溶水。它可以用疏水端吸附油脂，再利用親水端融於水的特性，用大量的水沖洗以帶走油脂，達到清潔的效果。界面活性劑的發現，帶給人類生活極為重大的改變。因此市面上，大部分的清潔劑、化妝品、清潔保養 品、洗髮精...都含有界面活性劑。
界面活性劑的功能
--------------------------------------------------------------------------------
（１）清潔作用 (CLEANSING OR DETERGENCY)
這是界面活性劑在化粧品工業的最重要功能之一。舉凡所有的個人衛生清 潔用品，如香皂﹑洗髮精﹑洗面乳﹑沐浴乳﹑牙膏等，都是以具清潔作用的界 面活性劑為其主要原料。其中，以陰離子界面活性劑為主劑，而非離子﹑兩性離子及陽離子，則視產品的特性作適當添加為輔劑。
（２）起泡作用 (FOAMING)
有些界面活性劑，容易包覆空氣成穩定的薄膜，而具有起泡作用。起泡作 用雖然與清潔作用沒有直接關聯，但是有些梳粧品，像洗髮精及牙膏﹑沐浴乳 等清潔用品，其產品的起泡力對消費者的消費心理很重要。因此，只有具有優良的起泡力的界面活性劑才適合於製造洗髮精﹑沐浴乳。
（３）乳化作用 (EMULSIFICATION)
這是界面活性劑在護膚保養品的製造上，最重要的功能。所有含有油脂與 水的各種化粧品，都需要藉著適當的界面活性劑來使油和水乳化成穩定的均勻 物質。乳化作用也是界面活性劑在化粧品工業上，最複雜﹑最具挑戰性的技術。尤其是近年來，化粧品工業趨向於使用各種生化活性的原料。例如，酸度極 高的果酸產品﹑揮發性極高的植物精油產品，以及比重極高的物理防曬（二氧 化鈦﹑氧化鋅）產品，都使乳化技術及界面活性劑的選擇面臨挑戰。
（４）溶化作用 (SOLUBILIZATION)
水是化粧品工業用得最多，也是最重要的原料，水是化粧品工業最重要的 溶劑。但是有些產品，例如透明的化粧水﹑香水﹑洗劑﹑燙髮液等，主要以水 當溶劑，無法溶解油溶性的成份。此時有些非離子界面活性劑就擔任將油溶性成份溶化於水的角色。具有這種溶化作用的界面活性劑並不多，主要以醚類 (ETHERS) 的界面活性劑為主。是以環氧乙烷或環氧丙烷與脂肪酸酯反應而得。例如，POLYSORBATE 20, POLYSORBATE 80及一些ETHER類活性劑像 PPG-10 CETYL ETHER。
溶化作用與乳化作用的不同點是，溶化作用通常成透明液狀或膠狀，而 乳 化作用是呈乳白色的不透明液狀或霜狀。溶化作用是界面活性劑將油脂以極細 微的液滴分散在水溶液中。因為光線可以通過而呈透明狀。乳化作用，其油脂的分散液滴顆粒較大，可折射或反射光線，因而呈白色。
乳化劑是一種食品添加物,而介面活性劑則屬於化工(非食品)的用詞.
乳 化劑與介面活性劑是一種在"兩相"中扮演中介的物質,舉例而言,油與水不互溶,乳化劑則可在其中扮演中介角色,使其互溶,以咖啡飲料為例,通常會加入 3~5%的奶精,奶精的油脂含量約為30-35%,如果只是經過攪拌,一段時間後,會產生白色的上浮物,這就是油水分離,如果加入乳化劑,再經均質,就可以改善此現象(油水分離).
所以乳化劑分子都含有親水基與親油基,在油與水間扮演"界面(inter-face)"角色,才稱為介面活性劑.簡單說,可以把乳化劑想像為人體,左手為親水基(拉水),右手為親油基(拉油),如此油與水藉由人體(乳化劑)的手拉在一起,改變原來油水分離的狀態.
一般而言乳化劑可分為天然與人工
(一)天然乳化劑----卵磷脂
(二)人工乳化劑約分為三類
1.離子型----如乳酸硬酯酸鈉(SSL)
2.脂肪酸甘油酯型----脂肪酸單甘油酯 (Mono)
3.蔗糖酯(Sugar Ester)
文章定位：
