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 在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。

都知道雞蛋營養多，但關於吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道。

軟血管、養心神

• 1、雞蛋+番茄：軟化血管絕配

雞蛋遇上西紅柿，是營養絕配。 二者結合，能夠良好地“去粗取精”。

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✔ 首先，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而西紅柿含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用;
✔ 其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合;
✔ 最後，西紅柿中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。
營養專家認為這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。

做法第一要放油炒，最好是放橄欖油;
第二要番茄切得稍微塊兒小一點，一定把它炒出泥來，炒得有點像番茄醬一樣，它就起沙了起蓉了，這個時候番茄紅素的吸收率最好;
第三，雞蛋不要放味精。 因為味精的成分是谷氨酸鈉，而雞蛋中有谷氨酸鈉。 其實相當於天然的加了味精了，如果雞蛋中再放味精，會破壞雞蛋原有的味道。
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注意：通常用兩個雞蛋，配兩個西紅柿。 雞蛋和西紅柿的比例很重要，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來可能味道不足，油膩乾澀。 而西紅柿多了又太酸，湯水太多，也不好吃。

• 2、雞蛋+苦瓜：保護心臟、清熱解毒

苦瓜雖苦，但渾身是寶，看看下面就知道：
其一，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效;
其二，苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次於辣椒。 具有保護心臟的作用;
其三，苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

苦瓜和雞蛋的結合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營養的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進食慾、助消化等作用。

• 3、雞蛋+洋蔥：三高患者的最愛