民間有句諺語「春吃芽、夏吃瓜」，說的正是——春季該吃「芽菜」！
春天的「芽菜」不僅口感非常鮮嫩;還有養肝護腎、清腸通便、滋陰清熱等養生作用~
那麼，到底哪些「芽菜」是春季首選？
這5種“芽”，春天千萬別錯過
1香椿芽：提神醒腦、消炎殺菌
立春後，又到了一年一度的春菜嘗鮮季，上週末就被微博熱搜：江蘇南京菜場香椿芽價格賣到160元一公斤的新聞，香椿可謂是蔬菜中的“愛馬仕”！
香椿不僅好吃，還是一味難得的「藥」！
從中醫的角度來看，香椿的特殊芳香，有健脾開胃、提神醒腦的功效;它入胃和大腸經，對於中焦氣機升降失常和引起的腹痛腹瀉、胃脘脹悶、食積嘔腐等症，能起到一定的調理作用 ；
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它還能清熱解毒、消炎殺菌，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿的蛋白質含量比較高，每100克新鮮的香椿嫩葉中含有5.7克~9.8克蛋白質，維生素C含量可媲美辣椒，鈣、磷、鉀、 不可溶性膳食纖維等物質含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。
不過，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較高，要想降低致癌風險，烹飪或食用前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
正確焯水的注意事項
（1）避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。
（2）焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。
（3）想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。
（4）想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。
2葵花苗：清肺熱、舒肝解郁
春季容易生肺熱，如果您有咽癢乾咳、口鼻幹、額頭長痘、煩躁不安等癥狀。
小编带来的这款苗菜清肺热效果特别好，而且外面买不着，只能自已种，它就是油葵苗，也叫葵花苗。
葵花苗是瓜子发的苗，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火；而葵花苗有非常好的药用价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。
那么，葵花苗怎么吃效果最好呢？如果肺火大，建议以葵花苗为主，少佐一些杏仁；如果经常觉得胸憋闷、气机瘀滞，建议以杏仁为主。
3花生芽：健脾又补血
花生我們都吃過，單獨吃它油脂高，難消化，容易胃脘堵悶。 但如果把它發芽，既升級了營養價值，又消除了弊端。
總的來說，花生脂肪含量高，易出現飽脹感，不易吸收，大量食用易加重三高和心腦血管疾病。 但用它培育出的花生芽卻熱量低，更易消化吸收，富含鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，還能增加生活樂趣。
而且花生芽價廉、培育方法簡單，最重要的是，花生芽有著健脾補血的功效，特別適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補。 現代研究它白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有著抗氧化、抗衰老的功效。
4豌豆芽：利水消腫、生津止渴
豌豆苗青色入肝，抒發肝氣，它富含纖維素，有助於通便，還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用，非常適合三高病人食用。
《詩經》里常說“採薇”，“薇”就是野豌豆的嫩苗。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，豌豆苗食用時也比較簡單，可以洗净后切碎，與雞蛋一同攪打，之後稍加些鹽炒熟即可，也可直接做湯食用。
5豆芽：補充維C，輔助抗癌
豆子發芽后，其中的維生素含量將有所升高，特別是維C含量增加尤為明顯。 以黃豆芽為例，原本黃豆中基本不含維生素C，但其發芽后，每百克約含有9~21毫克的維生素C。
除了能補充維生素之外，豆芽還是輔助防癌的“好幫手”，它所含有的干擾素誘生劑、異黃酮、葉綠素，可在一定程度上抑制惡性腫瘤、延緩衰老。
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