說到葉酸,大家的第一反應幾乎就是想到備孕或者懷孕需要,因為其對胎兒的生長、神經等發育都起著重要作用,可以減少孩子畸形的發生率。
其實它並不是孕婦的專利,中老年人也是補充葉酸的重要人群。
國內首部《中國臨床合理補充葉酸多學科專家共識》指出:部分心血管病高危人群,如合併高同型半胱氨酸血症的心血管高危人群和高血壓患者,可補充葉酸,從而降低同型半胱氨酸(Hcy)水平。
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同型半胱氨酸水準升高,不僅是血管出現問題的獨立危險因數,更與冠心病、中風、糖尿病、抑鬱症、老年癡獃等多種疾病有關!
有研究發現,Hcy水平超過14μmol/L時,老年痴呆風險增加1倍;每升高5μmol/L,老年痴呆風險就會增加40%! 此外,葉酸被稱為「造血維生素」 還可以預防貧血。
葉酸雖好,也不是補充越多越好。 根據《中國居民膳食營養素推薦量標準》,葉酸可耐受最高攝入量為每天1毫克。 個人具體的需要量,建議謹遵醫囑來補充。
今天小編帶來的這種蔬菜是補充葉酸的重要食物,每100克含有葉酸高達169.4微克,在蔬菜中名列前茅。 小編用它做一道高顏值的“玉米餑餑”。 這種蔬菜是什麼呢? 如何巧妙地利用花椒提香增鮮呢?
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主要食材
高筋粉、玉米粉、菠菜、粉絲
蝦皮、肉餡、雞蛋
烹調步驟
(1) 和麵
高筋粉事先用保鮮膜封住大火蒸10分鐘,然後過篩成低筋粉;
玉米麵、低筋粉以2:1的比例混合,加4克酵母粉、1個雞蛋,用3倍量的40度左右的溫水揉和成麵糰,饧發5分鐘。
Ps:低筋粉便於發酵,麵糰也更暄軟。
(2) 煎蛋
鍋中倒油,低溫下入雞蛋炒散,成熟後放入肉餡中。
Ps:低溫下入雞蛋液,炒出的雞蛋顏色好看。
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(3) 調餡料
菠菜事先焯水去除草酸后切碎,花椒幹焙碾成花椒面,將二者和粉絲、蝦皮加入肉餡中,用生抽、老抽、鹽和糖調味。
Ps:這種蔬菜便是菠菜,在焯水的過程中要注意兩點:一是加熱時間要短,二是少切塊,少浸泡,防止可溶性葉酸的流失。
(4) 蒸制
手稍微蘸點油,將饧好的麵糰包裹餡料,輕摔排出氣泡,上鍋蒸12分鐘。
(5) 煎製
鍋中倒入少量底油,將蒸好的餑餑煎製2分鐘,出鍋即可。
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