很多人經常會遇到這些情況，飯菜做多了不想浪費，放冰箱第二天繼續吃。 有些人還貪圖省事，一次性做了好幾天的份量...... 但是，吃隔夜菜吃住進ICU的新聞也層出不窮。
近日，網上一則關於「72歲的張大爺因吃隔夜菜患腦幹腦炎住ICU」的新聞衝上熱搜，再次引起大家的警惕！
隔夜菜到底能不能吃？ 吃了會致癌嗎？ ......
隔夜菜能否食用
關鍵還看這一點
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“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就算隔夜菜了。
對於隔夜菜，大家最擔心的一定是亞硝酸鹽超標的問題。 其實亞硝酸鹽廣泛存在於天然食物中，尤其是蔬菜水果。
所有蔬菜水果在被採摘收割之後，便會不斷地產生亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身是沒有致癌性的，但是如果一次性食用超過300-500毫克的量，會造成急性中毒。
300-500毫克的亞硝酸鹽是什麼概念？ 一般冰箱冷藏室里放24小時的隔夜菜（不算醃制蔬菜、加工肉類），亞硝酸鹽含量不會超過10毫克/公斤，也就是說你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才會達到急性中毒的劑量 。
所以隔夜菜中亞硝酸鹽含量，離中毒劑量還相差很遠，沒那麼容易引起急性中毒。
不過，大家總是愛說隔夜菜會致癌，也不完全是捕風捉影，隔夜菜之所以會背上致癌的駡名;
是亞硝酸鹽在胃酸環境下能與蛋白質分解產物結合生成2A類致癌物亞硝胺。 （2A類致癌物是指致癌證據還不夠充足，但也有較高的可能性會致癌的物質。 ）
因此說隔夜菜容易致癌，是過於恐慌了！
這7種隔夜菜最好不要吃
虽说我们不必过于担心隔夜菜会引起亚硝酸盐中毒和隔夜菜易致癌问题，但还需谨慎对待。
隔夜菜中还可能存在一些致病菌，比如会导致脑膜炎、败血症的李斯特菌。上文72岁的张大爷患脑干脑炎住ICU，就是因为吃隔夜菜感染了李斯特菌。
因此安全起见，我们还是不要大胆吃隔夜菜，尤其要注意下面7种，最好不要吃！
1绿叶菜隔夜最危险
相比肉类、水果等食物，绿叶蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽说抛开剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议绿叶菜实在没吃完，还是不要隔夜了。
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2隔夜海鲜损身体
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败！
3银耳、蘑菇要当心
很多人會燉一鍋銀耳湯，放在冰箱裡，分好幾次吃。
其實這樣的做法是很危險的！
不論是室內栽培的銀耳或是野外的銀耳以及蘑菇類，煮熟后，如果放的時間比較久，在細菌的分解作用下，很可能產生亞硝酸鹽。
4半熟蛋久放很危險
比起熟透的白煮蛋，很多人更愛吃半熟的“溏心蛋”。 但市面上常見的雞蛋沒有經過滅菌處理，做成半熟蛋殺菌不徹底，久放更容易滋生細菌。
如果是熟透的蛋，並且低溫密封保存得當，這樣隔夜一般沒有問題，注意吃之前要再次加熱。
5隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加，引起變質！ 最好是現榨現喝。
在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
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