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柯大夫，你好。 我是一個重度優酪乳愛好者。 現在市面上的優酪乳種類很多，有常溫優酪乳、老優酪乳、希臘優酪乳等等，其中我最喜歡老優酪乳。

 

不過，我總覺得現在的老優酪乳和小時候喝的不太一樣。 聽說現在的老優酪乳加了增稠劑，那喝多了對身體有害嗎？

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家醫柯大夫

回答你的問題前，我先科普下老優酪乳的概念~

傳統的老優酪乳，專業上叫“凝固型優酪乳”。 它之所以呈半凝固狀，跟製作工藝有關。 普通優酪乳屬於「先發酵後分裝」，即先把一大鍋牛奶發酵成優酪乳，然後攪拌均勻，分裝到一個個小瓶子裡面。

 老優酪乳則屬於「先分裝后發酵」，先把牛奶分裝到一個個小瓶子里，然後再加入乳酸菌發酵。 它無須經過攪拌，看上去似乎像凝膠一樣。 但這種凝固態很不穩定，搖晃幾下，就「碎」了，變成液態。

 

顯然，那樣的老優酪乳賣相不佳。 故而，運輸老優酪乳要特別小心，成本也較高。 於是，有商家想出了取巧的辦法——加增稠劑。 這樣，不管運輸過程中怎麼搖晃，老優酪乳都能保持凝固狀態。 更有些黑心的，用工業明膠製作老優酪乳。 如果老優酪乳里加的是合法的增稠劑，添加量也符合國家標準，那麼對人體並沒有害處。

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 不过，摄入额外的添加剂，毕竟还是会给身体带来代谢负担。 因此，选择真正的传统老酸奶至关重要。 一般建议，买酸奶时看看包装上的配料表。如果标注有增稠剂，如明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等，就不是真正的老酸奶。