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一碗茄子要半鍋油？

那你可就太浪費了！

教你幾招茄子省油的小竅門油不膩，照樣做出美味茄子大餐！

茄子怎麼做省油

醃制法

把茄子切成片狀、條狀或塊狀，放入碗中，撒上少許鹽揉搓，讓鹽充分進入茄子，然後等待5分鐘，茄子就會出水變軟。

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把茄子瀝出的水分擠掉后下鍋，只需要放一勺油，炒出來香而不油膩，美味又健康。 注意炒的時候就不要再放鹽哟。

 乾炒法

把茄子切成你需要的形狀，直接放入鍋內幹炒，要注意開中火，以免茄子炒糊。 等茄子變軟后再加油，按照正常方法翻炒即可。

 焯水法 

切好茄子后，把茄子放入沸水中焯一下，讓茄子變軟，焯水的時候茄子已經半熟，再炒就不用放那麼多油，烹飪時間也縮短了。

 蒸軟法

把茄子斜切成厚片，不要切斷，在鍋內燒開水，用筷子做支架，把茄子放上去蒸5分鐘左右，茄子軟熟不吸油。

 浸泡法 

先用一勺澱粉和一碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡3分鐘，然後開火加油，用大火炒茄子，等泛黃后馬上改用中火，這樣就能裡外酥脆，還超級省油！

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茄子怎麼挑？

一看 

看表皮。 成熟、新鮮的茄子顏色深紫，著色均勻，表皮上有一層天然的蠟質層，看上去鮮亮有光澤。

蠟質層也有保護茄子不受病菌侵害的作用，因此，如果要存放茄子，就不要水洗。

如果表皮上有明顯的白色紋路，有的地方變白，有的地方皺縮，整體上顏色不夠亮，那就是比較老的茄子了。

看花萼。 新鮮的嫩茄子在花萼周圍有一圈白綠色的環帶，環帶十分明顯，說明茄子新鮮度高，味道鮮嫩。