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 乍一聽這“加工肉製品”，似乎還有點陌生。 其實，加工肉是個大家族，常見的家庭成員有火腿、熱狗、培根、肉乾、熏肉、肉罐頭等。

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由於味道不錯、吃起來方便，向來是早餐界的熱門“選手”。 翻開香腸、培根、火腿等肉製品的配料表，一般都會有“亞硝酸鈉”四個字。

這是一種亞硝酸鹽，主要作用是讓肉變得粉粉嫩嫩，同時延長保質期。

亞硝酸鹽本身不致癌，但與肉類蛋白質反應后，會生成致癌物質亞硝基化合物，早在2016年，世界衛生組織就把加工肉類列為“1類致癌物”。

加工肉製品的確會增加癌症的風險，但是如果只是偶爾吃一次，不需要太擔心它致癌的問題，當然，如果有條件，還是應當盡量選擇新鮮的肉類。

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此外，加工肉的脂肪比普通肉多，有可能導致增加壞膽固醇的量和使腦卒中的風險