微醺 ~ 品酒摘記

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以往對Taittinger毫無認識，在香港亦不流行，喝過的「華裔」酒友也沒有甚麼好評，老外倒很喜歡。早前參加一個品酒會，一口氣喝了五款Taittinger香檳，雖然沒有喝其極品級的「Vintage Collection」，但結果如同酒友的所說，Taittinger似乎不合我們的口味，受不了其尖酸的柑橘和青蘋果味，她的旗艦香檳「白中白」算是帶來一點驚喜，但售價高昂。

一位前輩說過，要認識一個香檳酒莊，最好從NV (Non-vintage)入手，因為NV是由多個年份的「基酒」調混釀製，而且作為基本級數的香檳，理論上每年推出的NV無論色香味都應該非常接近，風格一致。要做到這點，就要依賴釀酒師功力，釀出品質一貫的NV。是次品酒會也是由一瓶NV Taittinger Brut Reserve開始．．．

NV Taittinger Brut Reserve　HK$435
微微烤麵包和椰子香，氣泡較大，口感粗糙，盡是青蘋果的酸味，十分乾口，不喜歡。我喝過的NV不多，喜愛Gosset，Laurent-Perrier，還有Krug的「MV」。

1995 Taittinger Brut Millesime　HK$555
餅乾、椰子、梨和酵母香較NV濃一點，呈淺黃色，口感也是較粗糙，但酸度算平衡。

NV Taittinger Brut Prestige Rose　HK$435
多了紅莓、草莓和煙醺香氣，酸度突出，收結略有苦味。吃一片塗了鵝肝醬的法式麵包，再喝一口，口感變得柔和。

1994 Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs　HK$1170
淺金黃色，帶有烤麵包、椰子、青檸檬和硬果香氣，氣泡軟密強勁，果味豐富且有木桶的Vanilla味，收結乾淨，相信再陳年會更複雜。

1993 Taittinger Comtes de Champagne Rose　HK$1080
淺粉紅色，烤麵包、葡萄乾、紅莓香；果味是豐富了，但質感卻是一般，是太年青嗎？。

總括來說，Taittinger似乎不合我的口味，但外國酒評卻對Taittinger甚為推崇，Tanzer、Wine Enthusiast、The Underground Wine Journal、Wine Spectator、Decanter等給予很好的評價，而品酒會中有不少老外參加者也表示十分喜愛Taittinger，或者是亞洲人不大喜愛濃烈的果酸罷。專程來港主持品酒會的Taittinger的行政總裁Mr. Pierre Emmanual Taittinger不同意我的說法，強調香檳的典雅是酸度與果味的結合，而Taittinger的酸度與中菜配得好。這點我同意，Taittinger配食物反而好一點。我問他喜愛那個年份的香檳，他毫不思索便大讚1995何等優秀，陳年十載更佳云云。這位笑容可掬，擁有商業管理碩士資格的仁兄臨行前還與每位參加者握手道別，說：「Goodbye, my friend! Hope to see you again!」

Taittinger家族的生意做得很大，而且深諳宣傳技術，看其網頁展示過去眾多的宣傳活動就知一二。（http://www.taittinger.fr/）其家族凡與飲食有關的生意都沾手，除了知名的Taittinger香檳，還擁有加洲納柏谷的Domaine Carneros、位於Saumur的Loire汽泡酒Bouvet-Ladubay、水晶製品Baccarat、高級酒店，以及從事波爾多列級名釀買賣和代理世界各地葡萄酒的酒商Samazeuilh。此外，每年舉辦「Prix Culinaire Pierre Taittinger」廚藝大賽。

Taittinger的莊園歷史要追溯到1734年，但Taittinger接管這盤生意才是二十世紀初的事情，現在的家族旗手是Claude Taittinger。Taittinger的特色是採用高比例的Chardonnay以增加香檳的口感，1952年的投產的旗艦香檳「白中白」Comtes de Champagne Blanc de Blancs只在豐年生產，以100% Chardonnay釀造，採用鮮見於香檳製法的乳酸發酵程序，而小部分酒液在新橡木桶內陳釀以增加其誘人的質感。至於其年份粉紅香檳Comtes de Champagne Rose卻是由100% Pinot Noir釀造，年輕時果味豐富並散發柑橘、酵母香味，而收結則留有明顯的酸度。

此外，在特優年份生產高檔次的Vintage Collection，找來藝術家替酒瓶裝飾一番，包裝得宜，身價飛升，1992年的Vintage Collection在香港每瓶售HK$1700，相等於三瓶1990 Bollinger Grande Annee的價錢，貴過Salon。由於Vintage Collection實在貴得離譜，在香港有價無市，只有豪客才願意花一千七百多元喝她的裝潢，以這種訂價，其他更划算的陳年香檳多的是。