微醺 ~ 品酒摘記

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上周與酒友聚會，喝的全是加洲Cult Wine，這是很難得的機會，有些酒在香港要找也難，例如Kistler的白酒，不知道那酒商有進這個加洲品裨，Kistler是美國數一數二，以釀製白酒聞名於世的酒莊，這也是我第一次親眼看到Kistler的酒籤，第一次喝她的酒。事實上，好幾款酒我也是第一次喝的，這些容後再談，今次先談白酒。當日我們喝了兩瓶白酒，酒聚開始，我們先喝Shafer Red Shoulder Ranch Chardonnay 1996，而當日最後喝的是酒友Edward在美國買的Kistler Sonoma Chardonnay 1999。

這篇文章很難寫，難在尋回失去的記憶，當日實在喝了很多酒，大醉而回。Roger電郵給我的一段文字正是我這幾天的感受：「在模糊的印象、零碎的記憶中找發生過事情、一剎那間的感覺是很痛苦的，今天早上一覺醒來就是覺這樣，要把喝過的東西仔細想一遍，整理一下腦海中僅餘的資料。」

說回酒評，Roger有以下意見：Kistler Sonoma 的香氣跟口感和最先喝的一瓶 Shafer Red Shoulder Ranch Chardonnay 1996 截然不同，雖然在香氣上 Shafer 的橡木桶味已不及我之前喝過的幾瓶明顯，但口感仍很 creamy，整體上是一支豐厚的白酒，而且餘韻帶甜，喝多會較膩一點。我覺得 Kistler Sonoma 比較像 Chablis 的白酒，香氣中有些礦石味，口感較幼細，酸度高，喝下去有些 dry 的感覺，餘韻都很好。

我也認同Roger的看法，Shafer Red Shoulder Ranch Chardonnay 1996非常豐厚，中至深黃色，質感很重，在口腔內慢慢流動，帶濃郁的奶油、牛油、果仁和香蕉的香味，入口如油，餘韻很長，最後留在口腔的也是奶油味。這種Chardonnay可說是一道可供咀嚼的菜式，要很花心思才能配以合襯的食物，因為她實在太濃，太厚，多喝兩杯就很膩。

Shafer的網頁也表明Red Shoulder Ranch Chardonnay是品紅一族的至愛，愛她極豐厚的酒體。葡萄來自Carneros 區的Red Shoulder Ranch葡萄園，再根據其特性分為五個低收成的無性繁殖系種植。酒液在法國桶和美國桶內發酵，但沒有進行乳酸發酵以保留其天然果味和果酸，然後在木桶陳釀十五個月，並每周攪動沉澱物以釀造豐厚和奶油般的質感。Shafer's web site: http://www.shafervineyards.com。美國酒評對Red Shoulder Ranch Chardonnay 1996給予很高評價．

Wine Spectator : 92
An elegant and refined Carneros-grown white, showing subtle, harmonious notes of creamy pear, vanilla, citrus and apple that are well focused and long, turn lively on the finish. Drink now through 2001. (5000 cases produced)

Robert Parker : 90
The 1996 may be slightly less complex than both the 1997 and 1995, but it is still an outstanding offering. Full bodied and complex, with aromas of roasted nuts, honeyed tropical fruits, and minerals, it is a chewy wine with decent acidity, and plenty of power, richness, and class. It should be enjoyed over the next 1-2 years.

至於Kistler Sonoma Chardonnay 1999的果味和木桶味則較平衡，呈淺金黃色，當然有Chardonnay獨特的奶油香味，中度豐厚，但沒有Shafer Red Shoulder Ranch Chardonnay 1996那麼濃郁。帶點熱帶水果的，如梨子，鳳梨和石榴的香氣，餘韻則有微甜的果味和極微的木桶甘苦，悠長而且舒服，。我覺得Kistler用木較有節制，比Shafer淡一點，但也易於配菜，有點似澳洲的Leewin Art Series Chardonnay 1998。

Kistler 質高量少，這瓶Sonoma 1999的售價達到40美元，其單一葡萄園出產的極品Chardonnay就更昂貴，總產量每年達到二萬箱。釀酒師Steve Kistler被喻為Chardonnay之王。

Kistler Chardonnay是利用傳統的法國釀酒技術釀造而成，擁有獨特的個性，利用木桶發酵，在50%新的法國桶內陳釀，與沉澱物保持接觸和進行乳酸發酵，盡量減少人工調控．然後在木桶陳釀十一至十八個月後裝瓶，unfiltered and unfined。Kistler是首批到西Sonoma的山坡種植Chardonnay的酒莊，亦是釀造優質Chardonnay的先驅．她們亦釀造少量Pinot Noir，而Cabernet Sauvignon早於1991年已停產。酒莊簡介：http://www.winetoday.com/wineguide/encyclopedia/wg_encyclopedia_entry_1296.html

下次再談是次加酒Cult Wine聚會的其他紅酒！