friday 我的秘密花園

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◎薄荷雞
材料：
雞一隻約兩斤重，新鮮薄荷葉（嫩葉及嫩莖）一斤，麻油半碗，薑一大塊，鹽一大匙。
作法：
1. 雞擦乾，抹上鹽巴，放置半小時。
2. 麻油入鍋，待燒熱後放入薑絲/片，再放入薄荷葉，加鹽稍炒，待薄荷微軟，盛起放入雞的肚裡(要多到可以塞滿雞腹)。
3. 鍋內倒些麻油，舖些薑片(用老薑)，雞放在上面，雞身上再舖些薑片，以小火烘約2小時。烘好後鍋底會有很多油(麻油加上雞油)，用來拌飯味道很不錯；把雞放入炒鍋內用中火隨時翻面，雞慢慢熟之後，用小火蓋鍋蓋，前後需一小時。
4. 熟後，把雞盛起，放在盤中，另把鍋中的油盛在碗中。（麻油、雞油和薄荷油混和）
5. 把雞肚裡的薄荷夾出放在盤中。
吃法：一塊雞肉配上薄荷葉沾著油汁吃，肚裡有股涼涼的感覺很「顧胃」哦！
補充： 用一般的炒菜鍋直接放在瓦期爐上烘，可是記得鍋蓋一定要蓋緊，麻油加上逼出來的雞油，雞肉加熱後會蒸發水分(所以鍋蓋要蓋緊)還不致乾掉，不過貼鍋底部份的雞肉會比較酥。

◎薄荷炒蛋（據說能去頭風）
薄荷葉洗淨切碎(不必很碎)稍炒，蛋加鹽打散，加入薄荷葉煎熟即可，簡單又好吃。

◎薄荷手扒雞
1. 雞一隻洗淨後抹適當的鹽放置一旁備用
2. 將薑片黑麻油入鍋用慢火爆香
3. 再加入一大把的薄荷翻炒一下
4. 將以上的材料填入雞腹內
5. 雞腹的開口用牙籤封起來(大概就可以了)
6. 入烤箱用以２００度烤４５分(請依烤箱大小及不同廠牌火候不同自定時間)
7. 請記得翻面使受熱上色均勻
若不想吃硬梆梆的雞肉可以不要烤太久　烤完後悶２０分
以我的經驗　三台斤左右的雞只要烤３５分再悶一悶就粉好吃囉!(我家是大烤箱)
如果上色太快　可以先用錫箔紙蓋一下　最後１０分在拿掉錫箔紙以免烤焦喔!

◎薄荷炒牛肉
牛絞肉一斤、大蒜、辣椒、薄荷葉（自備）
將大蒜、辣椒、薄荷葉和牛肉一起入鍋炒熟即可起鍋

◎泰式薄荷涼麵
腓力牛肉放入以椰奶、綠咖哩及薄荷調好的醬汁中醃漬二十分鐘，同時準備拌義大利麵的辣味醬，將所有材料：橄欖油、綠咖哩醬、香菜末、椰奶、薄荷末拌勻。
接著將生菜擺在盤底，依序放上煮熟的義大利麵、烤至五分熟的牛肉切片、小黃瓜、紅蘿蔔、番茄絲、淋上辣味醬，再裝飾薄荷葉。
◎薄荷綠茶魚排
鯛魚排四片、波菜四百公克、大番茄兩個、綠皮檸檬兩個、鹽、胡椒粉適量、綠茶二茶匙、乾燥薄荷四茶匙、胡椒粒兩茶匙、紗布小袋四個、錫箔紙四張、新鮮薄荷葉少許。
做法：
1.番茄、綠皮檸檬切成零點五公分薄片。
2.將綠茶、乾燥薄荷、胡椒粒分成四分放入紗布小袋內，封緊。
3.在抹油的錫箔紙放上一個紗布小袋，再放少許鹽、胡椒粉，鋪上鯛魚排，再將番茄片、綠皮檸檬片放在鯛魚排上，緊密地包裹起來。依此方式將所有魚排包裹好，放入已預熱兩百五十度的烤箱中烤十分鐘。
4.波菜洗淨，放入加鹽的滾水中略燙。
5.打開錫箔紙取出紗布小袋，將燙好的波菜放在魚排周圍，再以薄荷葉裝飾。
補充：綠茶指的是末經發酵的茶葉，乾燥薄荷可以在花草茶店購得。如果使用的是新鮮薄荷葉，可以直接鋪在魚排上去烤，不必裝進紗布小袋內。

◎冷蝦捲
材料：公蝦12隻、五花肉200公克、米粉200公克(新鮮)、生菜適量、薄荷菜適量、綠豆芽200公克、韭菜8棵、米皮8張、甜醬1杯
作法：1.蝦煮熟去殼，每隻片開為二。
2.五花肉煮熟去皮，切薄片。
3.米皮兩面刷水，鋪上生菜、薄荷葉、綠豆芽、米粉、
蝦三片、肉四片後，將米皮二邊摺起，再放上韭菜，
使 韭菜尾端超出米皮 3 公分，之後再向前捲起。
4.以手抓冷蝦捲，沾甜醬就食。

◎豆腐排
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
作法：1.醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
2.擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。

◎印度紅蘿蔔沙拉
材料：鹽適量、糖2茶匙、紅蘿蔔500克、丁香碎1撮、青辣椒2條(切碎)、咖喱粉1茶匙、檸檬汁適量、濃乳酪4湯匙、芥末油1湯匙、芥末種子1茶匙、新鮮薄荷葉適量
做法：1.紅蘿蔔切成薄片。
2.把油煮熱﹐加入芥末種子﹐當種子開始跳動時﹐把蓋蓋好。然後加入辣椒、糖和咖喱粉。搖動鍋以讓它們攪和。
3.當糖 溶了﹐加入紅蘿蔔﹐然後好好的翻弄﹐以讓紅蘿蔔片分開和沾有香料。煮至3-4分鐘﹐倒入碗中讓它冷卻。
4.將檸檬汁、丁香碎和鹽倒入乳酪內攪和﹐把紅蘿蔔倒入調味品內翻弄。撒薄荷葉在沙拉上﹐即可食用 (不必放入冰箱)。
◎地中海蕃茄切盤
1~2粒大蕃茄,切片約1cm厚，放置盤子上,淋上1~2匙橄欖油. 加少許檸檬汁及乾燥香草如Parsley, Basel等或新鮮薄荷葉.可與主食一起吃或當點心. 肚子餓可配一片土司

◎秋色炒飯
材料：飯4碗、 蛋4個、梅子肉6個鹽鮭魚1小塊（閹好）葫蘿蔔（煮熟）、薄荷少許
調味料：糖少許
做法：1.將鹹魚切成丁狀
2.將蛋黃與蛋白分開打勻，將蛋白蛋黃煎成蛋皮，蛋白蛋黃以模塑形
3.已熟胡蘿蔔切塊.塑形.切片
4.以保鮮膜舖於碗內，將已塑形食材均勻舖於容器
5.先爆香蔥.蒜，撒入糖提味
6.放入鹹魚丁拌炒，以胡椒粉去魚腥味，放入白飯翻炒

◎酒香薄荷羊排
羊小排1/2支、紅酒1/2杯、番茄沙司2大匙、奶油 1大匙、鮮奶油1/2杯、A1沙司1茶匙
鹽少許、薄荷葉（乾燥）少許
鍋內加入油燒熱，放入羊排煎至兩面焦黃色後，取出拼盤。
利用鍋內的餘油添加其他的材料煮至濃稠狀，淋在剛煎好的羊排上。

◎當歸羊肉
材料：生藥－當歸三錢、玫塊花三錢
其他材料：帶骨小羊肉4大塊、五香粉少許、小南瓜1-2個、糖、鹽各少許、油3大匙
調味料：醬油2大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、綠薄荷葉少許
作法：1.當歸、玫塊花洗淨，分泡水中。
2.小羊肉兩面撒上鹽、五香粉，輕拍再用手搓揉，放置30分鐘使之入味。
3.小南瓜洗淨，帶皮縱切成四塊，加入恰能將之淹沒的水量，並放入少許砂糖、鹽煮軟。
4.在1.內放入A的調味料加以混合。
5.在平底鍋放油加熱，接著放進2.的小羊肉，煎烤至兩面皆熟後，淋下4.的調味。煮開後轉為小火，續煮至肉軟且煮汁剩下半量時關火。◎薄荷杜松子桂冠羊排

◎咖哩雞丁焗飯
咖哩雞丁料理包 一包，乳酪絲適量. ... 1/4杯的薄荷葉, 九層塔, 百里香. 1 1/2小匙鹽, 和胡椒.
1. 洗乾淨雞肉, 放進大湯鍋和洋蔥,
2. 薑末一起. 2. 放水蓋滿3吋煮, 放進蔬菜等到鍋中並加水蓋滿, 煮約45分鐘.

◎蝦米涼拌
材料：生芒果300公克(切絲)、蝦米100公克、蒜辣魚露5大匙、辣薄荷適量(切絲)
作法：蝦米以開水洗淨、瀝乾、碾碎。將生芒果絲放在盤中，上面鋪蝦米，最後再加上薄荷絲，淋上蒜辣魚露即可食用。
◎法式杜松子羊排
材料：法式羊排4枝 煙燻鮭魚2片 馬佐拉乳酪40g 杜松子5粒 豬網油20×20公分4片 花椰菜60g 洋芋2粒 薄荷醬50g 新鮮薄荷3g
調味料：鹽少許 胡椒少許 琴酒10g
作法：
1.將醃好的羊排，橫切成肉骨相連的肉片，再以刀背略剁一下，但不能剁破，再加上碎杜松子以及胡椒調味備用。
2.煙燻鮭魚包裹切條的乳酪，擺在羊肉排中央，捲成圓桶狀備用。
3.取出泡過水的豬網油，平鋪好後，將圓桶狀的羊排包裹起來，再撒上少許鹽和胡椒調味備用。
4.平底鍋加溫，加入少許的油潤鍋，將肉的骨頭朝上煎到表面煎上色，再放入預熱好180度的烤箱烤5~10分鐘。
5.將燙好的洋芋及花椰菜淋上少許油和鹽再排盤，再以調和橄欖油的薄荷醬及新鮮薄荷碎。
6.最後將羊排、洋芋、花椰菜進行組合，並將薄荷醬淋於盤中撒上少許杜松子即可。

◎越南春捲
材料：米皮12張、生菜適量(萵苣)、薄荷葉適量、蒜辣魚露適量、炸油適量
A料：絞豬肉300公克、蝦仁300公克(剁碎)、洋地瓜100公克(切絲)、紅蔥頭50公克(剁碎)、綠豆芽100公克、紅蘿蔔100公克(切絲)、木耳2～4朵、冬粉1把(50公克)、鹽1茶匙、胡椒1茶匙
作法：1.木耳和冬粉先泡水洗淨瀝乾，再剁碎。
2.把材料 A 拌勻做為肉餡備用。
3.每張米皮裁成四等份(扇狀)，以刷子沾水塗在正反二面，使其變軟。
4.把餡放在米皮弧形邊緣中間，將二側米皮往中間摺起，再向前捲起即可。
5.倒入適量的油燒熱，將春捲炸至金黃色取出。
6.取生菜包入薄荷葉和春捲，沾蒜辣魚露即可。
備註：這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。

◎薄荷鮪魚蕃茄杯
材料：薄荷茶包1個（可換成切碎的新鮮薄荷葉10~12片或乾燥薄荷葉碎片1/2大匙）、大蕃茄4個、鮪魚罐頭（170 g）1 個、全麥吐司麵包 1 片、鹽、黑胡椒少許、橄欖油 1 大匙
作法：1.將吐司麵包切去硬邊，放入烤麵包機或已事先預熱之烤箱內烤約半分鐘，待表面酥脆後，取出分切成 1 公分大小的小方塊。
　　　2.取出鮪魚罐頭的魚肉，用溫開水略為沖洗，瀝去油份後放入大碗內搗碎，拌入鹽、黑胡椒及薄荷茶葉末。
3.將蕃茄洗淨，從帶有果蒂的上方平切，用小湯匙挖除裏頭的果肉，做成杯狀。
4.將挖出的果肉瀝去籽及果汁，拌入已調好味的魚肉中，加上切碎的麵包塊攪扮均勻後，填回蕃茄杯中。
5.烤箱預熱至攝氏 200 度，將蕃茄放在預先鋪好鋁箔紙的烤盤上，淋上橄欖油後，放入烤箱烤約 10 分鐘，待餡料略呈焦黃、蕃茄表皮變軟，即可取出食用。
◎薄荷茶
功能：可消除脹氣；亦有助呼吸系統及舒解偏頭痛。
沖泡：取一大瓢薄荷加五百ＣＣ熱開水，浸泡一至二分鐘，加入蜂蜜，冰涼後飲用更佳。（與甘草或甘菊混合，加入蜂蜜、檸檬，可止咳化痰提振精神。
備註：世界日報有篇關於薄荷的文章，用以治抽筋的食療方法是：把大約八片鮮薄荷葉沖大熱滾水，悶大約20分鐘飲用；有人會放進一點蜜糖作調味。

◎紫蘇烏梅
材料：紫蘇一片、紫蘇梅一粒、薄荷冰塊。
作法：1.將皺葉薄荷葉片置於製冰盆中，倒人冷開水，置於家庭用冰箱之冷凍層。
2.現採紫蘇，醃漬紫蘇梅置於透明玻璃杯中，加入薄荷冰塊即可。

◎雪碧薄荷草莓冰淇淋
材料：薄荷葉數片、雪碧一瓶、草莓冰淇淋一球。
作法：1雪碧倒入杯中至7分滿,加2-3片薄荷葉。
2.挖一球草莓冰淇淋輕輕放入杯中,點綴上薄荷葉即完成。

◎薄荷咖啡冰淇淋
材料：黑咖啡1杯、果糖10cc、薄荷葉數片、香草冰淇淋一球。
作法：1.咖啡煮好後加果糖放涼。
2.輕輕將香草冰淇淋放入咖啡中，飾以薄荷葉即可。
※若喜歡薄荷味較濃重,可將冰淇淋改為薄荷口味。

◎雪碧薄荷
材料：薄荷6-7片、綜合水果罐頭一罐、茉莉茶凍一盒、愛玉一盒、雪碧半瓶。
作法：1.茶凍，愛玉切成塊狀，與水果罐頭，雪碧一起放入透明大碗中。
2.加入薄荷，涼涼的滋味，增添夏日清爽氣息。
材料：切碎的新鮮薄荷1大匙、香蕉一根、無鹽奶油40g、糖60g、蛋1個、低筋麵粉100g、發粉1/8小匙。
作法：
1. 烤箱以170℃預熱10分鐘。
2. 香蕉用果汁機打成泥。
3. 奶油在室溫下放軟，加入細砂糖攪打至發白，再加入蛋攪勻。
4. 混合1＆2，再篩入麵粉和發粉拌勻，最後加入薄荷碎末。
5. 將4的麵糰用湯匙舀進模型裡，八分滿即可，放入烤箱，以170℃烤10-15分鐘。

◎桑菊薄荷茶飲
材料：菊花３錢、桑葉３錢、淡竹葉１兩、白茅根１兩、薄荷１錢半、冰糖少許
做法：煮滾６碗水，加入藥材熄火燜３０分鐘
補充：治療感冒、發燒、頭痛、咳嗽、咽痛亦作為夏季消暑清涼飲料
◎鳳梨薄荷冰沙
材料：鳳梨1/4顆、薄荷糖漿1盎司(約4大匙)、鳳梨糖漿1盎司、巧克力少許、冰塊
作法：1.將鳳梨去皮切丁。
2.將鳳梨、薄荷糖漿、鳳梨糖漿、冰塊放入果汁機內打成冰沙。
3.將冰沙倒入杯中，撒上巧克力屑(用小刀在巧克力上刮下屑狀)即可。巧克力略苦的味道反而有很好的提味效果。
備註：鳳梨選較黃熟的。以上兩種糖漿，在迪化街南北貨店有售。冰塊的數量是鳳梨的兩倍。
小訣竅：削鳳梨如何不浪費又不會有刺刺的感覺，就是把鳳梨眼較深的部分，用水果刀斜斜的去除掉，而不必把鳳梨眼的部位整片削掉。

◎薄荷菊花清心茶
材料：薄荷茶包1個（可換成切碎的新鮮薄荷葉 10 ~ 12 片或乾燥薄荷葉碎片 1 / 2 大匙）、乾燥菊花3 ~ 5朵、熱水 300 CC、蜂蜜少許
作法：在茶壺或茶杯中放入薄荷茶包及菊花，倒入煮沸的熱水，蓋上壺蓋或杯蓋，約 3 ~ 4 分鐘後即可飲用。可酌加少許蜂蜜調味。
備註：現代人生活步調緊張，常有焦燥、失眠的現象，加上飲食油膩，容易有胸口脹悶或胃痛等毛病，如果您常有上述的問題，不妨在晚餐後或睡前飲用這道薄荷菊花清心茶！薄荷油的成份，可解除食物的油膩感，中和胃酸，讓胃部及胸口舒爽，而菊花則有清熱明目的功效，可以降肝火，讓你睡得較安穩。不小心感冒而有頭痛、咳嗽及身體微微發熱現象時，也可飲用此茶減輕症狀、促進發汗，有助康復。

◎薄荷果汁
材料：柳橙1/2顆、檸檬１顆、薄荷葉10片、蜂蜜10C.C、水半杯
做法：1.柳橙、檸檬搾汁，備用。
2.在鍋內燒開半杯的水，然後加入柳橙汁、檸檬汁、新鮮薄荷葉和蜂蜜煮一下，馬上熄火。
3.如果喜歡冷飲，可適量加入冰開水或冰塊
備註 溫熱的果汁,緩和感冒引起的頭痛、咳嗽、失眠，讓身邊重回健康的懷抱。