Hot Chocolate Souffle.......4 人份
Recipe originated from Leith’s Cookery School, edited by Daphne
材料：
110g/4oz dark chocolate
1茶匙 白蘭地
20g/2oz 細砂糖 (原食譜用55g, 覺得太甜嚕)
4顆 雞蛋，蛋白/蛋黃分開
模用 ：無鹽奶油 / 細砂糖（將普通砂糖再稍微敲碎一些）
裝飾用：糖粉 icing sugar / 薄荷葉
烤箱用Souffle杯 x 4個
做法：
1. 烤箱預熱200℃/400℉/Gas 6. Souffle杯的內緣用無鹽奶油塗抹過一層, 然後用沾上一層砂糖。最後把杯子反扣, 將多於的糖拍掉。
2. 巧克力切成均等的小塊放入碗中。裝巧克力的碗底要小心, 不要碰到熱水。以小火隔水加熱，直到完全溶化，離火後加入白蘭地拌勻。
3. 蛋黃+砂糖打發至顏色變淡, 質地呈慕斯狀。加入【2】拌勻。
4. 蛋白整個打發。輕輕的將打發的蛋白完全拌入【3】內。
5. 將【4】倒入Souffle杯中（距離杯緣1/2吋）, 用刀子劃過麵糊, 除去麵糊中的大氣泡。最後用手指在杯緣內劃過一圈, 讓Souffle能依著杯緣膨脹起來。
6. 放入烤箱烤13~18分鐘。上桌前灑上糖粉+薄荷葉裝飾。趁熱吃。
【Tips】
1. 內徑5cm的玻璃四角杯約時13分鐘；內徑15cm的陶碗約時19分鐘。
2. 要測試Souffle是否烤好, 只要輕輕搖或者推一下容器，不動如山的就是烤好了。
3. 烤好的巧克力Souffle不急著拿出烤箱，先關掉烤箱電力，讓Souffle在烤箱內休息1分鐘。
4. 如果要膨脹的好看, 麵糊倒至低於杯緣一點點, 杯緣外面用烤紙圍住, 膨脹的部份就不會溢出杯緣, 而會往上.
5. 烤盤架要放在烤箱接近下層的地方, 這樣Souffle杯放進烤箱的位置正好在中間.
後記:
這是我第一次做Souffle, 一次就成功 ^^
但是成品賣相相當不好.
我用原食譜的糖量做, 但是甜到膩.
所以, 建議減量到20g.
杯緣用的砂糖, 建議使用細粒砂糖,
或者自己敲碎一些, 不然就會像我的成品一樣
看得到也吃得到一顆顆的糖粒.
因為沒有Souffle杯,
所以, 我用摩斯漢堡的玻璃布丁杯以及陶碗
玻璃布丁杯的份量正好足夠一人
受熱的效果也很不錯.
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