24h購物| | PChome| 登入
2004-10-18 23:57:21| 人氣2,512| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

落灶腳 - 福菜肉燥

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

這道福菜肉燥，是有一次全家無計畫旅遊途中，在新竹北埔發現的美食。
因為太好吃了，所以回家之後，就拿出客家朋友自家做的福菜，再配上台灣有名的黑豬肉，自己一個人在廚房瞎攪和起來。果然，憑著記憶拼湊出的這個肉燥拌飯、拌麵都很好吃呦！
我家只要弄這道菜，每個人都可以輕易K掉一大碗白飯，而且還意猶未盡。當然，也忘記「節制」兩個字的意義。

福菜肉燥

材料：
絞肉 600g, 油肉比率1：3
福菜 150~200g（約4~9片葉子）
蒜頭 切成0.3mm的蒜末
醬油 2.5湯匙（我用瑞春蘭級清油，鹹度中低）
米酒 2湯匙（如果使用料理米酒，記得降低鹽的使用量或增加水量）
冰糖 1茶匙
水 3 杯
豬油 2茶匙
鹽 適量

做法：
1. 福菜泡水30~40分鐘去除多餘鹽份, 仔細翻開葉子洗淨去砂。福菜洗好，擰乾多餘水分，撕成筷子粗的細條，然後再切成筷子粗的福菜末。
【葉子大的福菜，可以莖、葉分開撕或切，但是一定要把葉子弄小。】
2. 起油鍋，小火爆香蒜末，再轉大火入絞肉、醬油，入福菜乾，炒出福菜香後入米酒、冰糖、水。
3. 小火慢熬20~30分鐘，熄火。

注意：
1. 絞肉在熬煮的過程中，肥油會慢慢釋放出來，所以一開始的時候，千萬不要因為肉燥沒有油光，就猛加油喔!!!
2. 因為每家福菜的鹹度不一，還有醬油品牌不同，所以最後要上桌的時候要調整口味。
3. 這個肉燥和咖哩相似，都屬於隔天吃卡香。
4. 幾次實驗證明，這道菜用豬油去炒最香最好吃，沒豬油用其他油也可以。
5. 照片中的肉燥，因為愛吃肉的小弟要求，所以肉多福菜少，大約只用了120g。另外，因為健康因素，所以醬油使用量減少1湯匙，改用鹽去提味。

我要檢舉
台長： Gibi
人氣(2,512) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

TOP
詳全文