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2004-11-13 15:57:21| 人氣41| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

椒鹽排骨

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去美國時才吃到的好口味, 吃過之後就老想著要自己複製.
找了很多食譜, 經過自己東拼西湊, 就成了下面這個配方.

椒鹽排骨
材料：豬肋骨, 切成5cm長
配料：蔥末1.5湯匙、薑末1湯匙、紅辣椒末1湯匙、青辣椒末1.5湯匙、洋蔥末3湯匙、雞蛋1顆
做法：
1. 豬肋排或肉排放在大碗中，加入鹽，花椒粉，白胡椒粉，五香粉，米酒調味（千萬不能放醬油或糖，不然炸的時候會焦黑），必須在冰箱醃至少一天一夜，才會入味。如果用的是大排骨，先洗淨擦乾，用拍肉槌拍鬆拍薄，用刀把周圍的筋切斷。
2. 起油鍋，至少要半鍋油，大火滾油，將原本醃好的大排骨下鍋炸至金黃色即可。炸好的排骨放置一旁瀝油備用。
3. 將油鍋內的油倒出, 留下約1湯匙，先炒香洋蔥末至透明狀，再入蔥末、薑末、紅辣椒末、青辣椒末以及適量的椒鹽（椒鹽比率：1:4），再將炸好的排骨入鍋拌勻即可。

Note：
小排骨不用拍打，用同樣的調味料另加一湯匙的麵粉，用手努力捏拌，讓排骨充分吃進調味料。同樣要醃一個晚上。油一樣要半鍋。

如果捨不得用油，是炸不出香酥美味的排骨的，所以如果試圖用少量的油「煎」，建議妳放棄吧，那樣的成品是會讓人非常失望的。

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台長： Gibi
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