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2006-08-29 23:26:01| 人氣51| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

咖啡的烘與研磨

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咖啡的烘與研磨：
一般的咖啡豆，是經過烘焙的熱加工之咖啡豆。藉由烘培時的熱度把生豆所含的油脂氧化，經過烘培的咖啡豆2-3週後會漸漸腐壞，以致味道變差。如果烘焙不當、和混雜著瑕疵的咖啡豆，就會加速劣化。

咖啡研磨後會急速氧化，咖啡中的芳香會融入空氣中揮發消失，所以最佳的研磨時間是沖泡前，一般而言，依研磨度概分為：粗研磨(顆粒最粗酸味強苦味弱)，中粗研磨(顆粒稍粗)，中研磨(大約為黃砂糖顆粒大小)，中細研磨(顆粒接近細研磨狀態)，細研磨(顆粒密度愈細則酸度減弱苦味變強)。　

粗研磨咖啡沖泡時，用量須增加20%-30%，風味會較安定且增加圓潤感。如果咖啡粉份量一定，顆粒大小和沖泡時間會決定咖啡的風味。如果研磨顆粒過細，沖泡時容易萃取出單寧酸而出現澀味，因此，建議研磨成較粗的咖啡粉，用較多的量，以較低的溫度來萃取，而開水的溫度、沖泡的方法皆會影響咖啡風味。

烘焙狀況
輕烘焙：酸味強、香味濃萃取效果差。
中烘焙：酸味、苦味均勻香味濃郁萃取效果尚可。
深烘焙：苦味濃萃取效果佳。

研磨方法
粗研磨：萃取速度快、風味輕淡。
中研磨：萃取速度及風味介於中間。
細研磨：萃取速度慢，翠取出來的顏色深厚。

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