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2006-08-29 23:27:31| 人氣49| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

再談咖啡豆烘焙

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咖啡豆烘焙程度：

烘焙程度是以所用的烘焙機和出產地的不同，而產生不同烘焙程度的顏色，即使顏色類似，咖啡可能因此而有完全不同的風味。所選咖啡豆的種類、烘焙程度及方式、烘焙時間的長短，都是決定最終風味的主要因素。烘焙分為淺烘焙（light），中烘焙（medium），深烘焙（dark），重深烘焙（very dark）。 淺焙的咖啡豆顏色淡褐，很高的酸度、輕微的醇度是主要的風味。中焙的咖啡豆顏色淺棕，有濃濃的醇度，及大部份的酸度。深炒焙的咖啡豆顏色深棕色，表面上帶有點油脂，酸度被輕微的焦苦味所代替，而產生辛辣的味道。特深炒焙的咖啡豆顏色呈深褐棕色甚至炭黑色，表面上呈油脂狀，含有一種燒焦的炭苦味，醇度明顯的減低。

烘焙程度約分為以下數種 ：

輕烘焙(Light Roast 10min)呈黃小麥顏色，香味淡薄。
肉桂烘焙(Cinnamon Roast 14min)呈肉桂色，香味佳(適合美式咖啡)。
中度烘焙(Medial Roast 16min)呈栗色(適合熱咖啡)。
深度烘焙(High Roast 18min)比中度烘培還深，呈深栗色，色、香俱佳(適合熱咖啡)。
城市烘焙(City Roast 20min)由紐約傳來；是一般標準的煎培法(較適合東方人口味)。
全城市烘焙(Full_city Roast 21min)比城市烘培稍深炒(適合冰咖啡用)。
法式烘焙(French Roast 22min)歐式煎培法，表面呈油脂狀。
意式烘焙(Italian Roast 24min)豆子呈炭黑色，香味淡，有燒焦味。

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