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2006-08-29 23:24:34| 人氣49| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

咖啡豆精製法

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咖啡豆精製法：

咖啡豆的精製法有水洗式和非水洗式(自然乾燥式)兩種。水洗式精製度高，以哥倫比亞、墨西哥等生產國為主；約70%咖啡豆都用此法。非水洗式精製法以巴西、伊索匹亞、葉門等國使用。

1. 水洗式：
a.取下的果實投入水槽，此時，比較輕的末孰豆、雜物會浮出水面而成孰的則會沈於水槽底部。
b.設於水槽底部的排水口會將成熟的果和水一起排出、排至果肉除去機、除去果肉而成為羊皮層。
c.將除去果肉的果實送至發酵槽放置數小時，發酵的目的是為了使羊皮層的粘液性物質容易除去。
d.發酵後，經由水路送至乾燥場，經由水路充分的攪拌，而達到羊皮層上的粘液性的物質完全被洗清。
e.洗清的咖啡豆用日光乾燥或機械烘乾。

完成以上步驟的咖啡因為是羊皮層的狀態因此稱為羊皮咖啡。為了防止過度乾燥和品質變化、通常咖啡是用羊皮咖啡的狀態貯存起來。等到出貨時才將羊皮層除去賣出。



2. 非水洗咖啡：

此方法較為簡單，將摘下的果實直接放置於陽光下曬乾，曝曬約二星期，然後用脫殼機將果肉，羊皮層及銀皮層去除所得的咖啡。

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