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2009-03-31 17:43:27| 人氣1,557| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

千層風

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說到「菜名」這件事,我印象最深刻的,是曾經在一部老式武俠電影裡,聽到的兩道「御廚名菜」,一道叫做「金鑲白玉板」,一道叫做「紅嘴綠鸚哥」,而說穿了,「金鑲白玉板」就是油煎豆腐,外皮酥黃、內裡白嫩,故有此名;「紅嘴綠鸚哥」更妙,只是炒菠菜而已,菠菜根柄處帶有紅色,去根留紅,尖尖地像個鳥嘴,跟著翠綠的葉子一塊炒,就成了這菜。說是取名字的人取巧賣弄也好,我倒是覺得,從現代人的角度來看,這無疑是相當成功的行銷技巧囉!

                                        

豈止御廚大宴、或是喜宴壽宴才會有這種「討喜」的命名,就是一般麵攤小館,也都有些巧思可以讓人會心的。

 

有一回,在某家麵館裡吃食,看到牆上掛的菜牌上有個東西,叫做「順風」~還沒開口問、腦袋裡的電燈球就「登」一下亮起來了!哈!太妙了!太傳神了!我們常說一個人耳朵面朝前長,叫「招風耳」;閩南語說人家重聽叫做這個人耳朵「順風順風」的,滷豬耳朵叫做「順風」,真是妙到一個教人拍案啊!

 

這還不打緊,有一回,跟朋友上江浙館吃飯,前菜的菜單裡,除了熟悉的海哲頭、肴(要唸成「硝」)肉、醉雞之外,有個玩意而叫做「千層風」,我問服務生這是啥?她說:「這是豬耳朵凍,QQ的,很好吃呢!」

 

等到它上桌之後,夾入口中,還沒咬就快化了!豬耳朵切絲、下去熬煮、熬出膠來之後入容器放涼,然後扣出切成方片,原來的軟骨部分熬到幾乎化了不說,整片肉凍Q得帶勁,幾乎要搶了肴肉的風采了,前菜如此,後頭點的幾個大菜也就更令人讚嘆了!

 

這「千層風」的名字,如此雅致,一點也不遜於黃蓉的「玉笛誰家聽落梅」或者「二十四橋月明夜」呢!

 

「起名兒」是個學問,能把個功夫菜起上個貼切會心的「巧名兒」,更是相互輝映、相得益彰呢!「水晶肘子」取其透明、「腌篤鮮」是因為材料、「紹子麵」據說來自食客吃麵食吸吮如哨子般的聲音而得名,「老虎醬」一聽就知道會辣翻天……。(「竹筍炒肉絲」就是借菜名講體罰囉,又是另一種幽默!)飲食之樂,除了色香味之外,欣賞菜名也是一樂也!客倌您覺得如何?



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台長: 大師兄
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大師兄
低級笑話一則,跟大家分享:

話說,動物界為了繁衍自己的後代,手段殘忍,無所不用其極。其中,失去族群的流浪公獅,會殺害剛出生的小獅子,迫使母獅再度發情,好進行交配。

一天,一頭流浪獅尾隨一頭帶著兩頭幼獅的年輕母獅,先殺掉了一頭幼獅,當他準備對第二隻小獅子下手時,小獅子一臉無辜不解地看著他說:「為什麼?」

這時候,流浪獅說了一個答案。而這個答案,如今,跨越種族與族群,成了所有憤怒的雄姓動物一定會脫口而出的三個字......。
2009-04-01 09:23:21
柳藏經公爵
暗陰陽~

這句話怎麼這麼難差!
請版主解答!
2009-04-01 17:25:34
大師兄
剛剛跟公爵兄聊到一個觀念,覺得不錯,想趕緊記下來,再做思考:

「蛻變之前,孤獨總是必要的。」

獨處的重要性,往往是為蛻變做準備:沒有哪個蟲蛹會在化蝶以前、打開自己的絲繭、跟別的蛹聊天社交的。

不用擔憂自己在蟲繭裡什麼都不是的樣子:哪隻美麗的蝴蝶前身不是完全的「變態」?!
2009-04-08 18:49:22
柳藏經公爵
看過安迪沃荷的展覽後
記得他說過一句話
”如果你堅持的事物是對的,雖然現在不再當紅,但是將來必定會再流行回來!”

這句話給我很大的震撼,我們一輩子為蛻變而準備,但是卻常偷偷離開蛹,不完全相信蛹之生,努力追求成功卻想避免孤獨,最後到處求神問卜,完全忘記當下即是,面對自己,當下的力量即將讓我目睹明星,見性成佛!
2009-04-13 20:05:57
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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