阿基師美食料理食譜～椒鹽龍珠、乾燒蝦仁、海鮮麵線、鳳梨蝦球＠小蝦米成長日記

2008-04-07 17:19:12| 人氣143,914| 回應7 | 上一篇

阿基師美食料理食譜～椒鹽龍珠、乾燒蝦仁、海鮮麵線、鳳梨蝦球

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

椒鹽龍珠
特色： 1‧成品要乾爽 2‧口感外脆內嫩 3‧鹽巴及胡椒為主要調味
4‧火候要注意別過老 5‧粉及漿的比例要適中 6‧一定要油炸
做法：
1‧起水鍋，加鹽調味〈龍珠不易入味，多些無妨〉、少許米酒，將龍珠放入水鍋汆燙〈縮小〉。
2‧將龍珠撈起瀝乾，加少許醬油上色，放少許白胡椒粉、少許山藥泥拌勻。
3‧將龍珠的水份瀝乾，倒入地瓜粉中拌勻，再瀝去多餘的粉。
4‧將龍珠下鍋油炸，盛起瀝油。
5‧乾鍋爆香蒜末及辣椒，加入龍珠拌炒。
6‧加少許檸檬椒鹽、少許蔥花、少許花生、鍋邊淋少許香油，盛盤。

資料來源：阿基師部落格

乾燒蝦仁
材料：
草蝦仁180g、蔥末2大匙、薑末1大匙、洋蔥末3大匙
調味料：
蕃茄醬2大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙、清水3大匙、麻油1小匙
土司2片切丁
醃料：
蛋白少許、太白粉少許
做法：
1‧蝦仁洗淨瀝乾水分，蔥、薑、洋蔥切末備用。
2‧土司切丁烤酥脆置成品盤墊底。
3‧取一水晶碗加入蛋白少許、太白粉少許，加入做法1的蝦仁略醃。
4‧熱一油鍋至150度，將做法3的蝦仁過油至變色撈出瀝油備用。
5‧同一鍋剩少許油爆香辣豆瓣醬、少許番茄醬，再下薑末、洋蔥末，加入做
法4的蝦仁，少許酒及水同煮至滾。
6‧做法5在收湯汁時加入少許番茄醬調色，再加入少許糖調味，待湯汁略
乾再下蔥花、少許麻油及酒提味。
7‧以做法2的土司丁墊底將做法6的蝦仁倒上即可。

資料來源：阿基師部落格

海鮮麵線
主食材: 紅麵線副食材: 花枝牡蠣蝦仁洋蔥柴魚片太白粉油蔥酥蒜泥香菜
調味料: 鹽巴醬油雞粉黑醋胡椒粉辣椒醬
做法:
1.將花枝切成塊，備用。取一裝有太白粉的水晶碗，將蝦仁、花枝塊、牡蠣均勻裹上太白粉，備用。
2. 起鍋，爆香洋蔥、油蔥酥後，加自來高湯，放入柴魚片煮開，再丟進紅麵線，放入裹好粉的海鮮料後，繼續燉煮入味。
3.同上鍋，海鮮麵線煮至有勾芡感覺後即可，最後以鹽巴調味，起鍋前灑上香菜即可。
4. 裝飾盛盤。
可依個人口味加入蒜泥、胡椒粉、辣椒醬、蒜泥、黑醋食用。

資料來源：阿基師部落格

鳳梨蝦球
特色: 1. 蝦肉不可帶殼 2. 一定要有鳳梨 3. 以蛋黃醬美乃滋調味
做法:
1.從蝦背剖開，下刀可略深，在蝦腹畫刀。→切斷神經不致於太彎曲蝦球可比較大。
2.少許蛋黃略醃蝦仁，加少許鹽巴、少許美乃滋，將蝦仁與醃料拌勻。
3.加入少許玉米粉，再沾裹適量太白粉。
4.將蝦仁以中油溫油炸，炸熟後先撈起靜置數秒再回鍋炸。
5.將鳳梨也下鍋過油。→去除水份。撈起。
6.鍋子擦乾，不開火，將適量美乃滋與檸檬汁拌勻。
7.將鳳梨及蝦球加入拌勻，盛盤。
8.刨少許檸檬皮屑。

資料來源：阿基師部落格

我要檢舉

#阿基師偷吃步

台長：史小比

人氣(143,914) | 回應(7)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 美食 |
此分類上一篇:阿基師美食料理食譜～咕咾肉、蠔油牛肉、廣式冬粉煲、魚香豆腐

回應(7)

小蝦米成長日記 980713小蝦米誕生了~ 21愛的鼓勵 0訂閱站台

阿基師美食料理食譜～椒鹽龍珠、乾燒蝦仁、海鮮麵線、鳳梨蝦球

小蝦米成長日記 980713小蝦米誕生了~
21愛的鼓勵 0訂閱站台