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新竹縣縣史館518博物館日－2023永續美好生活「餐桌上的客家節氣食」

主題：從我家餐桌開始的閩客料理對話

講師：陳淑華

 

蔡蟳經常用料理來比擬珠寶，原因不外”一吃、二穿、三蹛、四行、五用” (It-tsia̍h、jī-tshīng、sann-tuà、sì-kiânn、gōo-īng)這般生活必需的優先順序，輕重緩急。換句話說，人的「口歷」是與「寶歷」息息相關，既然如此「千里求名師，萬里學口訣」您說不趕緊來跟陳老師偷學個一招半式，怎能行呢？

 

很早已知道陳淑華老師她寫過好幾本有關料理的書籍，無論口味、還是滋味、或者氣味都很能對味。

 

會中陳老師說起會寫《灶邊煮語---台灣閩客料理的對話》是延續與陳德雲先生拍攝逐漸凋零的客家聚落攝影作品，合作完成記錄歲月痕跡的《風吹日炙》此一圖文並茂的書籍，裡面是提到許多的客家老物件像是：

石臼(閩：舂臼tsing-khū，客：舂臼zungˊ kiuˊ)、菜籃子(閩：菜籃仔tshài-nâ-á，客：菜籃coi lamˇ)、大鍋(閩：大鼎tuā-tiánn，客：大鑊tai vog) 醬油桶(閩：豆油桶tāu-iû-tháng，客：豆油桶teu iuˇtungˋ) 大而淺的圓形盛物竹筐(閩：竹+敢壺kám-ôo又稱竹+敢仔kám-á，客：毛籣moˊ lanˇ) 茶壺(閩：茶鈷tê-kóo，客：茶壺仔caˇ fuˇ eˋ又叫茶炙仔caˇ zagˋ eˇ) 蒸籠(閩：籠床lâng-sn̂g，客：籠床nungˇcongˇ) 水瓢(閩：匏桸pû-hia，客：杓嫲 sog maˇ) 石磨(閩：石磨tsio̍h-bō，客：石磨sag mo) 等等。(以上客家話是以四縣音為準)

 

聽說陳德雲先生他生前一開始設定的是拍攝人物，但因牽涉到個人的隱私問題，後來遂改變主題為物件。彰化的閩南人與苗栗的客家人在兩位大師的交流中，卻也勾出陳淑華老師怎不將閩南話與客家話的飲食文化，相互對照彼此做個對話？於是乎有了台灣閩客料理的對話《灶邊煮語》此一巨著。

 

陳老師按著此些老舊器物的黑白相片，逐一爬梳敘述為文，緣此接而觸到客家文化，以食喻人，以物喻人，果真動人！

 

靠山吃山靠海吃海，料理的材料、方法…基本都與生活的環境、水平…成正相關。之後，各人因出外求學、就職、婚嫁、遷居…飲食豐富性的「口歷」因而大開。

 

喔～原來新屋閩南人的菜包是包高麗菜，美濃客家人的觳仔炱(khok-á-te)是講油炸物的天不辣(てんぷら)。

 

陳老師整理出來的料理動詞竟然有105多種，真是太厲害太佩服了啦！

 

金屬工藝製作以往多以手工打製，技法多樣。早年金工業有「一搨、二鑲、三刷洗 （一說三刻 ）、四柳 （纍 ）絲」的行話，來說明金屬工藝的加工技法。

 

「搨」(搨：thánn，國語ㄊㄚˋ)是指鏨刻，以槌子適度敲打出紋樣圖案，又稱鏨花，分為陰、陽雕；「鑲」是在金屬表面進行鑲嵌，或鑲寶石、玉石；「刷洗」是將金銀洗亮；「刻」指雕刻；「柳 （纍：luí）絲」則是抽絲搓捻絲線，再製成各式花紋圖案。

 

在教育部《台灣閩南語常用詞辭典》裡頭沒有記載”搨”此一字，因此，形容金銀壺或紋樣鏨花如此動作的工藝用字，應該就是”挺”字最為適宜的了。

 

閩南話說的”挺”(thánn)是不可以用：你小扶「挺」一下，我來共固定予在。Lí sió phôo-thánn-tsi̍t-ē，guá lâi kā kòo-tīng hōo tsāi(你稍微托著一下，我來將它穩穩固定。)的此一「挺」字，有哪位前輩能夠指導一下呢？金工的過程雖說十分繁複，但是它的動詞若與料理比較起來，還真是小兒科不是？

 

以食喻事、以食喻物、以食喻史…蔡蟳也早有此意的按部就班或說是拉哩拉雜，寫了些如下「料理與珠寶」的文章啊！

延伸閱讀：

https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/category/27

料理與珠寶