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2023-04-25 14:59:05| 人氣7,486| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

鮭魚卵的改良和改變

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  目前市面很多有以鱒魚來取出一苦拉這樣的魚卵來,作業程序相同口感相差無幾,可價格卻與鮭魚卵差了1/3以上。鱒魚和鮭魚兩種同屬鮭魚科的魚,若非行家真的很難辨別得出。這與大家所認知的ikura通常都會認為那是鮭魚身上取下來的,事實未必如此至於鱒魚卵通常比鮭魚卵來得小一些些。

 

  臉書文中提到一苦拉的「改良」再來說說它的「改變」

 

(剛從魚腹裡取出的魚卵有著卵膜的包覆,就好像葡萄似的掛成一串)

 

  人工鮭魚卵現也充斥魚鮮市場,做法是用海藻酸鈉+紅色色素再將氯化鈣加水於水缸中接著用小吸管把海藻酸鈉滴入水中經過以上步驟,所製作出的鮭魚卵幾乎可以假亂真不過於水中搗破後的真鮭魚卵原本就富含蛋白質,會是呈純乳白色假的呢經攪拌過後水裡頭果然出現浮油及飄出著淡淡紅色的色素來。

 

  你有你的關門計我有我的跳牆法,不過個人認為標示和說明得需詳細齊備方行

1.價格必須有所差異---真的假不了假的真不了莫要以假亂真毀了招牌

2.標示必須得要清楚---且莫以擦邊球沾到邊方式用極小字體做為標示

3.購買時得需先告知---混得了一時混不了一世等到東窗事發為時已晚

 

  山洪爆發的一夕致富和細水長流的慢慢再賺,各有各的不同手法,但無論人在世或人去世總要留點名聲給人探聽的呀

 

(道地的魚子醬。民國70年初老爸任進出口公會理事長,那時台灣貿易局官員隨團混入民間團體出口考察共產國家,他帶回的魚子醬是附帶一隻貝殼做的勺子用這道具吃風味聽說才不會變器得隨使果然真理)

 

  昨天臉書上正好也看到一則挪威鮭魚的廣告,與該協會的對話擇要轉貼其次。

 

蔡有義

Seafood from Norway Taiwan

  鮭魚屬海、淡水迴流的魚種,若不全部在海裡圈養的,生食的細菌數很是嚇人因此,當初挪威魚商去日本推廣,屢屢吃閉門羹,先是敗下陣來!

 

  接著想方設法,改以另外一種叫“三文魚”(以外語salmon照翻的外來語サーモン)之新創名稱來行銷,專指海裡圈養的,剛好碰到旋轉壽司大流行,日本方面,始才接受海裡圈養名字為三文魚的這種魚

 

  台灣這裡,想要推廣海裡圈養的此魚,得要多加把勁,不然人的心理普遍都是毛毛的而南美洲目前也在海裡,大量圈養此魚,產地證明也要標示清楚,消費者才更有信心

 

Seafood from Norway Taiwan

蔡有義

  您說的沒錯,吃魚除了美味,更重要的是要注重食品的來源以及食安。

而來自挪威人工養殖的鮭魚,大家可以非常放心,挪威鮭魚從淡水期就是在岸上淡水槽生長,不接觸一般的淡水河流,進入了海洋的箱網養殖期全程都有嚴格規範。

1. 養殖挪威鮭魚使用經過熱處理乾燥飼料投餵,確保鮭魚在成長的不會食用到任何含有寄生蟲的食物。

2、魚廠的經營者必須持續受到監控與評估養殖環境條件,以確保養殖鮭魚的健康、不會產生寄生蟲的危害。

大家選購海鮮的時候,可以選擇貼有產地認證Seafood From Norway(來自挪威的海鮮)的海鮮,確保購買到全球最嚴格生產標準的挪威海鮮。

 

蔡有義

Seafood from Norway Taiwan

  台灣老饕的愛食者,很需要這方面的教育,為了破除餘慮,煩請貴會多加宣導.

尤其像是日本方面銷售時所採用的新名稱,教育夠了,一看即知,雙方也都蒙利.

剛好這個案例,不久前我們的日本經營士會台灣支部,上課時有討論過,野人獻曝,請多包涵.

 

  然後想補充的是,看到挪威在大賣三文魚,一些廠商想到既然你能為何我不能於是開始尋找氣候地點適宜的海域,結果在面臨太平洋的智利該國找到人家原本已經成熟的養殖技術大量圈養鮭魚,本來不該生長在該域的三文魚後來問題叢生,消費者卻鮮少知道

 

  產品改良與產品改變,多少合宜多少不行,無論珠寶首飾的珍珠、鑽石、翡翠、紅藍寶、祖母綠…或者是食品原材料、添加物、處理過程…每個人的心中都有一把尺。要說「一苦拉」是鮭魚卵多少錢是多少日文的意思則有多重,「買賣經」無法解決的只得以「道德經」做為勸說,嚴守把關的第一道關卡也就是檢驗報告的「證書」了。

 

  至於證書有沒有用?起碼跑得和尚跑不了廟,可以順藤摸瓜做為呈堂證供!

 

延伸閱讀

https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1323208775

珠寶的「改良」與「改變」

台長: 蔡蟳
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