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3. 供給量及食物來源

◎我國營養學會2000年推薦的煙酸RNI成年男性14mgNE/d，女性13mgNE/d，UL為35 mgNE/d。

◎來源：煙酸廣泛存在於動植物食物中，含量較高的有酵母、動物的肝臟、全谷、種子及豆類。 以玉米為主食的地區癩皮病的發生率往往較高。 如在玉米中加入0.6%~1%的碳酸氫鈉，可使其遊離出來，提高生物價值。

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維生素B6（吡哆素）

維生素B6是一組含氮的化合物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三種形式。 它們都具有維生素B6的生物活性，而且可以相互轉變。 吡哆醇主要存在於植物性食物中，吡哆醛、吡哆胺主要存在於動物性食物中。

對熱及空氣較穩定，對酸穩定，容易被鹼及紫外線破壞。

1. 生理功能

（1） 維生素B6為體內很多酶的輔酶成分，參加一系列重要的生物轉化。

（2） 維生素B6可影響DNA的合成，繼而會影響機體的免疫功能。

（3） 它還參與了運鐵血紅蛋白的合成以及神經系統中的許多免疫反應。

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◎嚴重的維生素B6缺乏已經罕見，但輕度缺乏較多見，通常與其他B族維生素缺乏同時存在。

◎維生素B6缺乏可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，個別還有神經精神癥狀，如易激動、憂鬱和人格改變等。

◎維生素B6缺乏還可引起人體免疫功能受損，出現高半胱氨酸血症和黃尿酸尿症。

◎維生素B6缺乏對幼兒的影響較成人大，兒童缺乏時可出現煩躁、肌肉抽搐和驚厥、嘔吐、腹痛以及體品質下降等癥狀。