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2007-12-28 04:55:11| 人氣2,535| 回應5 | 上一篇 | 下一篇

2007 平安夜小餐

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菜單

芒果酪梨鮮蝦沙拉
松露燉飯
極簡烤雞
烤蘋果配Vanilla Chai 冰淇淋

飲料
Moet Chandon vintage 1999
食譜：Gordon Ramsay Makes it Easy.

材料：大蝦，薑，蒜，平葉巴西里，檸檬汁，萊姆汁，芒果（半個切丁半個打成泥），酪梨
Thomas Keller的松露（油）燉飯( from French laundry cookbook_

材料：
Acquarello牌的Carnaroli米，採收於２００３年(有關此米詳情請見這裡 http://www.wretch.cc/blog/justeating&article_id=13369397)

葵花油，洋蔥，白酒，雞高湯，松露油，牛油（butter)、奶油（heavy cream)、現磨帕米吉亞諾乳酪、海鹽

看來沒什麼，但這真是我做過最麻煩的Risotto，米要先炒一半再冷藏數小時才用。這道菜在餐廳裡賣還會現刨上滿滿的白松露片，不多，再補六十元差額就有了。

結論是很好吃
這不是檸檬雞，這更簡單（來自Thomas Keller的Bouchon cookbook)

重點在於雞一定要綁好，然後裡外抺鹽和黑胡椒直接丟進４５０F的烤箱一小時就完成了，不用翻面也不用調溫，烤完靜置十五分鐘再切。

因為溫度的關係，這烤雞的皮更薄更酥，烤好後可以撒上百里香，並且用烤盤底的油淋上雞身享用。TK說的沒錯，這烤過的鳳尾超讚的，it’s the chef’s reward
這是烤蘋果的內餡：曼月莓、葡萄乾、橘皮、蘭姆酒、胡桃

成品忘記拍了，但不錯吃，簡單而且可以大量生產

我要檢舉
#Merry Christmas
台長： becco
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克大姊
賢慧喔! 果然有出國有差
2007-12-28 05:17:48
蟑螂妹
燉飯是米好還是特別用心處理才好吃？
2007-12-29 14:05:16
becco
克大姐，

好說好說，有道是「在家靠父母，出外靠食譜」嘛
你也知道國外做西餐容易的多，wholefoods走路五分鐘就到了，不玩可惜。

蟑螂妹，

或許都有可能，只是我這次無論米或食譜都是新的，變因沒有控制，所以不曉得比重如何。 tk的這食譜很&quot搞剛&quot，但味道很好，例如他特別要求洋蔥要剁的比米粒小，然後米先炒過，加白酒收乾，再加一部份的高湯煮四分鐘，等酒精完全煮掉(要一直聞冒出來的蒸氣，直到沒有酒味為止)，再將米粒瀝乾，冷藏四五個小時再拿出來繼續煮。

這次的RISOTTO算是我做過最成功的，米粒煮的很透，味道有吸足，又能維持好的咬感，我想和米本身的品質和經過陳年也有關係。
2007-12-30 01:02:44
scuba
You knows nothing about food, not to mention haute cuisine!
2008-04-04 17:03:42
becco
True, at least not as much as you know how to speak English, I suppose.
2008-04-09 00:06:31
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