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OK,我的想法是這樣子的，你看我們常吃的牛丼，基本做法是拿日式高湯(拿柴魚昆布去煮)作底，加入醬油、味琳、糖、清酒、洋蔥煮成的醬汁，拿來涮薄片牛肉;有的地方以較厚的肉片，用麻油與薑爆香下去炒，放在飯上才淋醬汁。還有的時候會放滷煮的蒟弱絲以及在鐵網上炙烤過的豆腐，甚至打上一個生蛋黃，最後酌量撒上七味辣椒粉食用(這裡指是是我在築地吃過的版本)。

重點當然是熱騰騰淋上香甜(來自味琳、糖、洋蔥)醬汁的白米飯，配著腴美的牛肉片享用。

而Risotto呢，則是將生米直接下鍋炒熟，藉由不斷吸收一匙又一匙的高湯，讓米粒外層的口感柔嫩綿密，飽富高湯的鮮美，但米心卻保有一定的嚼感(al dente)，這就是為什麼一定要一次加一匙高湯，直到被米吸收了才加下匙，否則一次全倒進鍋裡豈不成了熬粥麼?這樣從外一逕軟爛到內的口感，再配上味道已經很濃縮的高湯以及cream或乳酪，光用想的就膩人到無以復加。

那這兩種飯可以產生什麼交互作用?

你一定猜到我想起Gordon Ramsay的話:
“If a dish impresses me, I don’t copy it, I break it down into its basic elements and reinvent. There are no gimmicks in my recipes.”

在這裡，我希望保留義式燉飯的精神，讓米粒藉由吸收鮮美的高湯而具豐富的滋味和嚼感，這樣一來不需要淋上”醬汁”，而是讓醬汁與米粒合而為一，我最先想到的是用日式高湯取代一般做risotto用的蔬菜或雞高湯，但一般日本料理常用的日式高湯，無論是第一次或第二次高湯，都比較清淡，為增加味道的厚度，我想加入至少三分之一的牛骨高湯，一者增強底蘊(還有罹患狂牛病的機率)，二來以牛骨呼應牛肉本身的風味。下米之前先炒軟大量的碎洋蔥而不是用shallot，當然是為了維持原來日式牛丼味道的純正性。

接下來大部份的時間自然是不停地加-高湯-攪拌-收乾-的標準程序，那risotto的”料”呢?當然是用牛肉，雖然說強調這部份與risotto本色有所抵觸，畢竟在義大利他是被當成第一道菜(primi piati)在享用，米麵等主食本身才是重點，但我們要和牛丼或曰東方的飲食習慣結合，所以試著合而為一看看。

我的想法是把切片的牛小排肉(short ribs，不是一般牛丼用的薄牛肉片)先用鰹魚醬油、味琳、麻油、糖與洋蔥醃過，待Risotto的高湯收得差不多準備關火前，用烤盤迅速炙烤一下備用，再來一個重要的程序是，我們做Risotto接近尾聲前不是會加cream或mascapone cheese進去攪拌嗎?這部份我想用生蛋黃取代，一方面增添濃郁的蛋香(請用free range雞蛋)，同時讓米飯保原版Risotto的creamy口感－－－天啊這idea真是太棒了!

要注意的是蛋黃在大約六十五度（？）左右就會凝固，所以在加蛋之前要把Risotto離火略為冷卻，然後拌入生蛋黃迅速攪拌均勻（好吧我承認把這部份和Cuisine Moleculaire扯上去有點牽強，就像全民搞”奈米”之下的許多project，只能說這是最近寫paper留下的後遺症吧），裝盤，放上牛小排，並淋上略後濃縮過的烤牛肉醬汁，最後撒上一點細薑泥或七味辣椒粉，至於蒟弱或烤豆腐這些邊菜，看個人喜好，隨意吧。

這樣的想法做出的結果如何?

不知道，我又沒做，純粹是走路時胡思亂想，打發單調景色用的。

至於我的煮菜教練克拉拉大姐的回應則是:「我覺得哦，初學者最好還是不要亂搞啦!」