「料理東西軍」的外景隊會去比利時找上PM，真是令我意外，精確的說:是意外加欽佩。
到歐洲出外景對這個節目來說實在算不上壯舉，世界第一的純巧克力醬就算買他一卡車，大概也貴不過曾經出現在節目裡的夢幻黑鮪魚，會讓我大吃一驚的，其實是PM這個名字，以及節目播出前一週朋友的來信:
被摳，
咕嘰固嘰，咕嘰咕嘰固嘰, 咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰。
固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰"咕嘰固嘰咕"嘰咕嘰固嘰咕，
嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰?
咕嘰固，嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰，咕嘰咕嘰固嘰，咕嘰咕:「嘰固嘰咕嘰咕嘰?」
固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕(嘰固嘰咕嘰)，咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固。
嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰，咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰，咕嘰咕嘰?
咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰咕嘰咕嘰固嘰!
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Best Regards
C馬T賽H克
法文嘛，becco學藝不精，不好替大家翻譯，總之大意就是說：這位長住巴黎享清福的仁兄近來閒閒，在街頭巧遇一位比利時來的巧克力名師，此人據說乃某年某屆世界糕餅大賽冠軍，朋友過去曾嚐過他的加味巧克力，感覺水準依然難望法國大師之項背，這次回來發現他竟以單一產地的巧克力進軍巴黎，而引起相當的注意，昨天買回來吃,覺得其水準遠比他的加味巧克力好。某些產地的巧克力和法國大匠的手筆已是不相上下，是值得注意的高手，下回經過巴黎別忘記品嚐云云…
自認為熱愛巧克力的Becco在此之前對這個名字完全陌生，資料還沒搜齊，遑論品嚐之際，卻在聽聞不到一週之內發現「料理東西軍」的外景隊已經成功圓滿地取經回來，這樣的"巧合"，不能說沒給我帶來心理上的衝擊啊。
「料理東西軍」是我最喜歡的電視節目，除非與藤原紀香、松隆子或常盤貴子發生遭遇戰，否則在becco心中有線電視日本台的節目沒一個是對手。而其中以「特選素材」單元最是精采，每每看得我心搖神馳，感動不已，心情激動眼眶濕潤一如雙十國慶總統府前凝視青天白日滿地紅旗冉冉升起的老華僑們。
這一輯節目要拿巧克力聖代對抗日本人最嚮往的哈蜜瓜主題水果布丁，作為主將的巧克力自然不能含糊。
巧克力聯合國裡，具有安理會常任理事國資格的自非法蘭西、比利時以及瑞士三者莫數，而一如目前美國在安理會的獨強之勢，自上世紀後半期開始，幾位法國大師與優秀的可可生產者將手工巧克力的創作與製造推向藝術的境地，因此更是遙遙領先其他地區。
高級巧克力是一種產量極少又嬌貴無比的美食，新鮮與否影響食感甚鉅，加上所費不貲，因此難以大量外銷國外，這也就是為什麼Becco赴歐總是選搭法航，一不小心就在巴黎轉了三天飛機出不來的原因。
然而近年來我赫然發現，除了巴黎，另一個能夠嚐到最多精品巧克力的城市，其實(相較於巴黎)近在咫尺----沒錯，就是東京。
在東京著名百貨的美食廣場或是高級街區信步走走，就會讓人有一種潸然淚下的感動，幾乎所有最頂尖名店與大師名作---從Pierre Herme的小圓餅，巧克力少林La Maison du Chocolat的加奶細(Ganach)，Gerard Mullot的糕餅，Dalloyau的法國麵包，甚至巧克力怪才Michel Chaudun在世界上唯一一家分鋪，你都能在東京找到。即使不論這些遠來的和尚，當地名師所做出來的手工巧克力以及甜點，也早已是世界頂尖水準了。
總之日本人對巧克力的品味之高，認識之博，那是毋庸置疑的(註一)，這樣一個國家的王牌料理節目在我的想像中，肯定又會窮奢極侈地用上頂尖的法蘭西巧克力吧!
只是，難道再要用一次Valhona的純巧克力?(是的，想當然爾，Valhona老早就出現過了，還曾遠赴Valhona 遠在南法的工廠採訪，就是歐培拉蛋糕那輯，可惜輸掉了)?
史帝芬周若是這麼簡單就被唐牛猜透，那就不是食神了，料理東西軍節目做到第七年，特選素材似乎不曾重覆，法國巧克力界固然人才濟濟不愁沒的選，只是像五大天王(註二)那樣的大師們成名已久，但多以加味巧克力聞名，(當然大胖子和Le Roux的產地純巧克力絕對是一等一的)況且在東京並不難嚐到，對觀眾來說論氣勢論新鮮感，會不會略遜那種成長在溫室之內，由一位赤身裸体以便感測溫濕度的老農夫裁種出來的哈蜜瓜呢?
最後決定的背後，是什麼邏輯怎麼樣的過程，我永遠不會知道，但那結果無疑地令深愛巧克力的我心服口服，節目介紹給觀眾的是一個連絕大多數愛好者也不曾聽聞過的新鮮名字，來自不那麼理所當然的比利時布魯塞爾，但他卻早已座擁無數的榮譽聲名的大高手。更令人佩服的是，製作單位求諸於PM先生的，証諸Becco朋友信中所言，不正是他最拿手的單一口味純巧力嗎？
註一:精確的說，這裡所談的不是比例，而是就絕對的量而言，對巧克力內行的人士
在日本已經形成一個相當可觀的經濟規模了，就算考慮日本人崇法的習性，這依然顯得相當驚人，況且，除了東京，據我所知也沒有他處能吸引到這麼多名店聚集----我在網路上如此讚美日本鬼子不會引來愛國同心會的雞蛋啊?
註二:通常指的是巴黎La maison du Chocolat的Robert Linxe，Christian Constant，Michel Chaudun，大胖子Pierre Hermes，以及僻處布列塔尼的Le Roux
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