20100826-苗栗頭份@康宏港式牛肉麵＠肥兔小窩

2010-08-29 23:04:29| 人氣5,592| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

20100826-苗栗頭份@康宏港式牛肉麵

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這次的牛肉麵店是Eric介紹的，因為他的強力推薦，我跟Roy決定趁著籃球場整修的時機過去嘗鮮。

因為去的蠻臨時的，Eric特地打電話通知老闆準備一下...

老闆做事很認真，不太喜歡拍照或打廣告....

店內的滷味都非常入味，特別是他的粉腸，很有嚼勁，很好吃。

知道我們是Eric的同事，老闆特別給我加料好讓我拍照。

這個是老闆的私房菜，可不是一般可以吃到的，作為熬湯用的大骨，骨髓、肉、筋都恰到好處的柔軟好吃，不會太爛也不會太硬。(私房菜色)

我只能說酒真的會誤事，太久沒喝了，就這樣被Eric灌到快倒了，雖然我不會做甚麼誇張的事情，但是卻有人趁我喝醉套了不少話出來... >_<

酒足飯飽後，老闆還特別分享他的秘訣，港式牛肉麵最大的差異就是湯頭的不同，一般台式大都用醬油熬煮調味，港式則用藥材熬煮湯頭，一般大骨老闆都會把他熬到爛，不過這次為了留給我們吃才特別留下來。

熬湯的藥包是老闆研發了五年的時間才找到的配方，老闆笑笑的說，小時後他也只是胡搞瞎搞得亂配，父親承傳下來的只有基本功，老闆自己就愛吃美食，因此對於吃東西從不會吝嗇。麵條的部分老闆選用客家麵條，比較Q也比較有嚼勁，佐料的部分更堅持只有新鮮的材料，醬油也是老闆特別挑過，選用市面上買不到的餐廳專用醬油，大豆香非常濃郁且味道不會鹹，不像市面上的醬油可能過甜或過鹹，也不會亂用一些蔬菜來配，因為蔬菜如果弄不好反而，不但菜類容易煮到爛掉，也容易讓湯頭偏酸，好吃的牛肉湯重點在於怎麼烹調，不管是甚麼部位的肉，再好的肉如果沒做好還是很難吃，因此湯頭非常重要，因此老闆對於湯頭更是額外堅持，如果湯頭沒有弄好，老闆寧可整鍋倒掉不作生意，曾經就有一次牛肉湯鍋的底部有點燒焦了，老闆就倒掉中午不做生意了，熬出來的湯只要老闆不點頭，那天就不准開門營業，老闆認為，因為每個客人來都是為了品嘗這一碗的牛肉麵，因此要為了做出最好的每一碗牛肉麵而堅持。