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2008-07-08 05:06:54| 人氣9,273| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

朋友的私房菜 - 海南雞飯

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好朋友Polly帶女兒來做客。非常不好意思的，我竟然就讓Polly煮了兩餐給我吃。吃的我的台灣胃滿足到極點。

第一天早上Polly現場幫我做的韮菜盒子。自己種的韮菜，新鮮的下鍋去煎，真是好吃到舌頭都要掉了。

第二天應我的要求。我們中午吃完飲茶就去旁邊的超市買了雞來做我跟Joey 最愛的海南雞飯。

Joey很是捧場。這可是我認識他以來第一次看到他添飯的。看來以前他說我煮的很好吃只是給我一點面子而已。像這種會讓他添飯的，大概才真的是好吃吧。

這邊就把Polly的食譜給貼了過來。(這可是有徵求她同意的喔)
下面是原來的食譜連結。
http://www.wretch.cc/blog/pollyyu/12939209

雞肉用悶煮法.
水開放入雞肉 ,滾了以後熄火悶七分鐘 ,重復三次 .(保證很嫩 )
要切像油雞那樣擺盤 (這也是我有一隻大菜刀的原因)

米用奶油 (兩碗米至少要 3/4 條奶油 )和四五顆蒜粒下去炒約 7,8 分鐘.
加雞湯和五六顆八角下去電鍋煮 .如果用泰國香米會更像,如用其它米水可以少些些 ,這樣米粒才不會黏著

雞肉沾醬...
薑用磨的 ,用兩三湯匙的黑麻油下去炒香 ,加一點水 ,一點醬油,一點糖 ,嘗看看味道再調整 ,因為有糖所以不會很稀 (所以不要加太多水 ,用薄醬油會讓醬汁多些但不會太鹹 )

書書註:
這邊要提醒大家的就是炒米的雞湯就是一杯米的話就是一杯雞湯。如果用大同電鍋的話，外鍋永遠是一杯水就對了。

還有米煮好後可以加一點鹽，這樣可以讓米更好吃的。

另外，煮雞的雞湯有一大鍋，所以就算是雞肉吃完了，剩下的雞湯還可以冰起來，等到要煮米的時候就有好吃的海南雞白飯可以吃了。(這在餐廳一碗可是賣1.25美金的喔)

因為太好吃了，所以忘記照相了，這張照片是網路找來的，不過也是很像的阿。下次有再做的話，再把照片給補上來吧。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
聿
好餓喔=_=
2008-07-08 19:18:07
版主回應
這道菜真的很簡單的
有機會的話真的去煮來吃吧
你一定會很喜歡的啦
2008-07-08 21:30:41
beezoo319
書書你好: 請問奶油3/4條是指像台灣超市一般買得到的安佳奶油那樣的量嗎?謝謝~~
2008-07-08 20:43:20
版主回應
不是很清楚耶
我們在美國買的奶油就一盒有四條
所以才會說是3/4條
我想台灣的包裝應該是跟美國差不多的吧
2008-07-08 21:30:07
麻里
我是潛水很多年的讀者，而且我記得第一篇看的是鹽酥雞那篇......

現在看得我好餓（掩面）
2008-07-09 05:42:32
版主回應
謝謝你這麼久的默默的支持

我會繼續努力學好吃的菜來貼的
2008-07-09 09:31:40
K
哇喔,竟然看到家鄉菜
中午去吃海南雞飯好了(剛剛才吃過早餐的人...)
2008-07-09 09:57:52
版主回應
所以K是來自新加坡或是印尼囉?
其實不是很清楚到底這道菜應該算是那個國家的菜才是
只知道應該是東南亞那邊傳過來的吧
2008-07-10 21:29:00
King Cobra
真的好好吃的感覺啊

會被書書說好吃，一定很棒！（口水都留下來了）
2008-07-09 23:51:54
版主回應
對ㄚ
真的是很好吃耶
不過我以前在台灣的時候到沒有常看到這道菜就是了
可能我不是常去東南亞餐廳的緣故吧
這道菜是我來美國以後才開始喜歡上的
2008-07-10 21:30:12
Ting 2
請教

水滾後悶七分鐘，重複三次
是說悶了七分鐘後
就原鍋再開火嗎？

感激不盡！
2008-07-11 10:20:44
版主回應
把雞丟到滾水裡面，水又滾了後關火悶七分鐘，再開火，滾了再悶七分鐘，再開火，滾了再七分鐘就好了。

那些雞湯就是等一下煮飯的水。
2008-07-11 23:55:35
oli
好久沒來
看到海南雞我的口水都快流下來了
等下就去超市買材料來做
不過剁雞這種事情真的很難, 我看我整根雞腿拿起來啃算了 =.=
2008-07-13 07:50:52
版主回應
我也很不會刴雞的
所以我煮好後就把雞肉給弄下來
做成像雞絲一樣的上菜
這樣人家就看不出來我們不會刴雞了
2008-07-14 21:29:14
K
&quot所以K是來自新加坡或是印尼囉?....&quot
那個,還有一個馬來西亞喔(心酸)
2008-07-16 22:28:51
版主回應
不好意思
因為完全沒有想到應該要是那壹國的菜
所以就隨便亂猜啦
這只能怪我小時候沒有用功唸地理啦
2008-07-19 03:27:04
polly
海南雞飯在新加坡和馬來西亞都可以見到
平常到就像我們街頭巷尾可以見到的滷肉飯或陽春麵
2008-07-22 02:51:53
版主回應
是喔
沒有去過這兩個國家所以不知道
不過你沒教我我以前都把他想的好難喔
現在自己會做就覺得沒有那樣難了
2008-07-22 03:49:50
cami
這道菜很讚喔!謝謝分享!!
要是超市(要是中國超市沒有,東南亞超市應該可以找到)買得到Pandan Leaf香蘭葉的罐頭,跟飯混在一起煮的話會更香喔(不過八角可能要被替換掉)!

這裡有一個泰式的傳統做法網址可以參考,在美國材料方面可能就要變通一下了!http://www.wretch.cc/blog/tahai2500/3115806
2008-07-25 18:27:40
版主回應
真是太謝謝你願意分享了

我想大家都會很感謝的
2008-07-25 23:54:50
3rd pig
今天試了這道, 真的是簡單又好吃, 謝謝分享食譜. 只不過3/4條奶油吃下去有點怕怕的,好像熱量太高了點.....
2009-08-02 10:41:06
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