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「美食之都」其實要對症下藥

   文/林玉鳳
            澳門取了個「美食之都」的品牌，這幾天看到有國際美食的獎項要在澳門揭曉，看來是個美食加頒獎禮一類盛事的發展方向。可是，對澳門來說，想起「美食之都」這個招牌，首先想到的，其實常常是那些瀕臨結業的老店，像早前大排長龍的砵仔糕店。

 其實澳門的老店，面對的首先是傳承問題，例如營地街市的瓦煲咖啡、砵仔糕，因為手藝後繼無人，如何傳承本身已是一個問題。而且，這些老店，如果只是單純的以資助模式去扶持，後果可能會適得其反。根據澳門過往的所有資助政策，政府資金一到，首先發生的常常是鋪租水漲船高，令家傳手藝式的小店更難生存。有些老店，位置偏僻，需要的支持可能是宣傳及帶動人流，反過來，有些每日接待能力有限的店鋪，客流太多，人手不足的問題反而更嚴重。人手不足，可以歸因於澳門工資成本高，也可以是因為年輕人不容易入行，此時，注意人才培訓，協助餐飲行業提升員工薪酬待遇以至年輕人的發展前景，都是需要引入的措施。

 所以，發展美食之都，除了盛事，應該需要有更精準的政策定位和複合的扶持政策，分辨清楚哪些老店、需要哪類的幫助，政府需要的是細緻了解並分類不同的情況，對症下藥地去扶助特色食店。

文: 原載2018年03月22日力報副刊「議事論政」專欄

圖: 力報