甘藍Brassica oleracea var. capitata 【十字花科蕓薹屬】
高麗菜又稱甘藍，其原產地在地中海沿岸，南歐及小亞細亞，荷蘭人占領時傳入台灣。
屬於溫帶植物，秋、冬、春是它的生產期，夏天吃到的高麗菜，大半是梨山及其他高冷地區生產的。
高麗菜含鈣,磷,維他命B2,C,鈾,硫,氯,碘,其中鈾是抗潰瘍因子,所以常食高麗菜對輕微胃潰瘍及十二指腸潰瘍,有食療效果，高麗菜還具有抗癌及提昇人體抵抗自由基對細胞破壞的作用，多穀物如五榖米或含燕麥薏仁糙米等混合的榖類，含豐富纖維素，因此具有預防高血脂症、便秘及癌症的作用。
高麗菜幾乎全年有產，夏天時平地太熱，以高冷地生長較佳。甘藍含有豐富的維他命Ｃ，除了炒食、煮食，亦可製成生菜沙拉和泡菜。葉球採收後，切口處四周還會重新冒出側芽，發育成一球一球的「甘藍芽」，甜脆細嫩。
高麗菜攝食過量會引發甲狀腺低能症：
高麗菜是預防正常細胞癌變(即預防癌症)的超級食物巨星，西醫內科教科書談癌症的預防時免不了要寫上一筆;正常細胞癌變成功後,高麗菜就沒有治癌藥效。高麗菜是十字花科蔬菜的一員，其他同科蔬菜還有包心菜（大白菜）、花菜（菜花）、綠花椰菜、球芽甘藍等，都是預防正常細胞癌變的名角，但仍以高麗菜的市場占有率最大也較便宜，其防癌藥效在蔬菜中排名第一。但醃製的高麗菜不但沒有防癌藥效，反而增加胃癌和大腸癌的發病率。
高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能,大量久食後,有些人會得甲狀腺低能症，症狀之一是甲狀腺腫大（頸部腫大),其他十字花科食物也有這項副作用。能使頸部甲狀腺腫大的其他蔬菜還有蘿蔔和瑞典蘿蔔(Rutabagas), 甲狀腺功能不是很好的人,忌大量食用這些蔬菜,可改吃其他防癌蔬菜,例如深綠蔬菜、深黃蔬菜、豆類、生洋蔥、生蒜等食物,都有防癌植化物成分。正常人吃高麗菜等十字花科食物,只要不走火入魔,瘋狂食補,甲狀腺機能受到的影響不大。高麗菜和蘿蔔等蔬菜稱為"天然甲狀腺腫大劑"(Natural Goitrogens)。
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