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2005-11-01 23:36:42

薑汁豆包排


1、豆包切細未加薑汁、荸薺未、芹菜未、太白粉調味糖鹽做成肉排狀，稍煎。 2、滾水、薑汁、胡椒粉(汁)，放入(1)、芹菜未、紅椒末燒煮入味即可。
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2005-11-01 23:23:11

豆包


豆包，是由煮好的豆漿，經放置後，於液面形成的蛋白質所凝結而成薄膜，再以人工方式，撈起豆皮並折疊成豆包。一盆豆漿約可拉出20張豆皮，而第一次拉出與最後一次拉出豆皮的成分，兩者差異為：第一次拉出的豆皮，蛋白...
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2005-11-01 22:01:18

沙拉醬拌馬鈴薯泥


1、馬鈴薯去皮切絲蒸熟後(約30分鐘)，磨成泥備用。 2、玉米粒、青豆仁、紅蘿蔔粒川燙，調味糖、鹽少許，拌入(1)。 3、待冷卻後，淋上網狀的沙拉醬即成。 ***馬鈴薯磨成泥放入磁碗公(戴手套放熟食碗)。不同的淋法：利...
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2005-11-01 21:46:15

焦溜馬鈴薯絲


1、馬鈴薯去皮切絲，泡水去除澱粉後擦乾，入鍋炸成醬色備用。 2、紅蘿蔔絲、青椒三、木耳絲川燙備用。 3、熱鍋炒(2)，調味糖、鹽、勾芡後再放入馬鈴薯絲拌勻即可。 ***排盤為凹盤。炒馬鈴薯絲醋溜馬鈴薯絲
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2005-11-01 21:05:46

炸馬鈴薯球


1、馬鈴薯去皮切絲蒸熟後(約30分鐘)。 2、過篩磨成泥，加入紅蘿蔔末、芹菜末、荸薺末、玉米粉，調味糖、鹽。 3、捏成球狀沾麵粉炸成金黃色。
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2005-11-01 20:52:14

咖哩馬鈴薯塊


1、馬鈴薯去皮切滾刀塊，熱油炸熟。 2、紅蘿蔔切滾刀塊川燙至熟，青豆仁川燙備用。 3、素火腿切滾刀塊備用。 4、熱鍋暴香薑片，炒香素火腿，加入(1)、(2)。 5、加水、加加少許鹽、糖，酌量放入咖哩汁(咖哩粉2t、水1T...
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2005-11-01 20:42:32

糖醋馬鈴薯排


1、馬鈴薯去皮切絲蒸熟後(約30分鐘)。 2、過篩磨成泥，加入紅蘿蔔末、芹菜末、荸薺末、玉米粉，調味糖、鹽。 3、加點油作成"排狀"，沾地瓜粉炸成形。 4、熱鍋放糖醋汁，加入青椒片、紅椒片、鳳梨片及炸好的馬鈴薯排，...
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2005-11-01 20:34:12

馬鈴薯


別名：薯仔、土豆、洋芋 英：Potato 類別：莖類蔬菜 揀選：分黃、白肉2品種。不宜選：已長芽的，因有毒素；或變灰黑的，因已凍傷變壞。 馬鈴薯俗名「土豆」、「「洋芋」、「山藥蛋」。馬鈴薯可用來當主食也可烹調出...
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2005-11-01 11:30:54

米粉


「米粉」，據傳係源自五胡亂華時，北人南遷，因思念故鄉味道，而嚐試以稻米取代麵粉製作成麵條，這就是早期粗粗的「米條」由來。經過代代相傳與技術改進，「米條」漸漸演變成又Q又細的米粉。 早年物資缺乏時，以白米...
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2005-11-01 11:06:48

糖醋鮑花


1、鮑菇去蒂，用刀劃網狀，擦乾水份，沾地瓜粉炸成鮑花狀。 2、青椒、紅蘿蔔切片川燙備用。 3、暴香薑片，燒糖醋汁(蕃茄醬3T、糖3T、油1T、水半杯)，放入(2)。 4、燒勻後，加入白醋3T，及(1)料，拌一下立即起鍋，不要...
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2005-11-01 10:36:51

酸菜鮑片湯


1、鮑菇、酸菜、胡蘿蔔、小黃瓜切片川燙備用。 2、水滾放薑片、(1)，起鍋前調味鹽、糖，用湯杓慢慢加入香油即可。 ***香油一定要用先放在湯杓上，再慢慢置入湯中，才不會油水分離。 ***煮湯不能使湯混濁，所以不可一...
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2005-11-01 10:23:40

燒胡蘿蔔烤麩塊


1、白色烤麩切塊(鈄切三角體)，熱油炸至金黃色備用。 2、胡蘿蔔、筍、香菇切滾刀塊川燙，芹菜切末。 3、暴香薑片，放入澆汁(水、醬油、素蠔油、糖、胡椒粉)，炒香(1)、(2)。 4、起鍋前加入芹菜末拌炒即可。
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2005-11-01 10:20:46

鮮筍燴烤麩


1、白色烤麩切塊(鈄切三角體)，熱油炸至金黃色備用。 2、紅蘿蔔、玉米筍切滾刀塊川燙備用，小黃瓜切滾刀塊川燙，快速沖冷水。 3、鮮筍(生筍)冷水就入鍋川燙備用。 4、暴炒薑片，放入(1)、(2)、(3)，調味醬油、糖、鹽...
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2005-11-01 10:05:23

焦溜烤麩片


1、白色烤麩切四方片，沾醬油後擦乾，熱油炸出醬色備用。 2、熱鍋暴薑，炒熟紅紅蘿蔔片、紅辣椒片、筍片、青椒片。 3、將(1)入鍋一起燒煮入味後芶芡即可。 ***焦溜：一定要有醬色及芶芡。
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2005-11-01 09:59:18

棗粒燜烤麩塊


1、紅棗泡水，中間劃一刀助入味，蒸過或煮出色、味，備用(水不可倒掉)。 2、白色烤麩切塊(鈄切三角體)，熱油炸至金黃色備用。 3、暴薑末及香菇塊(1切4)，調味糖、鹽、胡椒，放(1)、(2)、紅棗泡過的水。 4、蓋上鍋蓋，...
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