小萍子好吃遊記 快樂是什麼?就是跟自己愛的人在一起生活! 幸福是什麼?就是和自己愛的人快樂的過著每一天.....

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↑清境生當歸

 

長輩到清境玩耍，帶回幾株生當歸。

生當歸從根、莖、葉都可以吃。

當歸葉可以切碎煎蛋，很像是芹菜炒蛋的味道，在夏天吃，感覺還蠻清爽的。

根和莖清洗乾淨，可以拿來熬湯。

夏季裡，吃的蔬果都比較冷，加上天氣熱，喝冷飲特別消暑。但是，也因為這樣血液循環會變得比較不好，很容易中暑。這時候，吃點溫補的湯品，對身體也會比較好些。

今天要使用一些蔬菜，加上生當歸根部來熬湯。

 

↑排骨

 

選用肉較多的骨頭部分來熬湯。

一般是用熱水川燙，為了讓甜份不流失，小萍子我使用『蒸』。

把排骨肉洗淨放在盤子上，放點老薑片和灑上一些米酒，放到鍋子裡大火煮滾後，蒸各5-10分鐘。接著，出水的肉湯倒掉不使用，這樣等會熬煮的湯頭才不會混濁。這各方法是熟識的肉攤老闆教的，她說這樣豬肉的甜味才不會流失，湯頭也不會ㄌㄜ ㄌㄜ(濁)。

 

↑準備的蔬菜

 

溫補的湯頭，最適合加入蔬菜，一來湯頭會充滿蔬菜的鮮甜，二來吃蔬菜也不會覺得那麼冷。

小萍子我準備一朵花椰菜，兩支玉米，一根紅蘿蔔。先洗淨，切成大塊，備用。

 

↑藥材

 

湯頭裡如果只加當歸，有點乏味。

所以，我加入一些紅棗和枸杞，清肺名目，又可以讓湯頭更甜，味道更加濃郁些。

 

↑生當歸跟部

 

用牙刷把土洗乾淨，我把根部稍微切小塊，放進滷包袋裡。

 

↑康寧鍋滾湯

 

用大約兩公升的水，把蒸過的排骨和裝了生當歸根的滷包袋，放進鍋裡大火熬煮。

湯煮滾後，轉小火熬煮半小時，這樣排骨的味道會比較釋放出來。

半小時後，把紅棗、枸杞、玉米、紅蘿蔔一起放到湯裡頭熬煮。

這時候，如果不想使用瓦斯爐的朋友，可以把湯和料放入大同電鍋燉煮一個小時。

花椰菜放入熬煮建議，在起鍋前10分鐘放入湯裡燉煮，此時也可以順便加點鹽巴。花椰菜口感不會太爛，顏色也可以保持青綠。

 

↑生當歸排骨湯

 

家人喜歡吃豆皮，所以起鍋前，小萍子把豆皮用清水洗一下，放入湯裡頭煮1-2分鐘，生當歸排骨完成。

 

湯頭呈現乳白色，大骨鈣質都熬煮出來。

因為有蔬菜和紅棗枸杞，湯頭很甜，加點鹽巴，味道就很夠了。

蔬菜吸取大骨和當歸的味道，湯頭清甜中有淡淡的當歸香，很好喝。

 

煮了一大鍋，以為會喝不完，結果，大受好評，家人們很捧場的喝光光和吃光光。看著見底的鍋子，這就是主婦揮汗忙碌幾小時的最大快樂。

 

【生當歸排骨湯 】夏日涼爽溫補湯品，食譜如下:

材料:

排骨、兩支玉米、一根紅蘿蔔、一顆花椰菜、一大片豆皮(也可以加自己喜歡的蔬菜，最好以耐燉煮的蔬菜會比較好。

藥材材料:

紅棗、枸杞、生當歸(一般中藥店的當歸也可以地)。如果不喜歡紅棗和枸杞在湯裡面跑來跑去的朋友，也可以把所有的藥材塞進滷包袋裡。

步驟:

1.所有食材先清洗，切塊。

2.排骨蒸煮去血水(川燙也OK，找自己熟悉的方式就可)。

3.準備一鍋清水，排骨和生當歸先丟進去大火熬湯，湯滾後轉小火燉煮半小時。

4.半小時後，放入紅棗枸杞和耐燉煮蔬菜，如玉米、紅蘿蔔，燉煮一個小時。

5.一小時後，再放入花椰菜，和加鹽巴調味。

6.起鍋前，把豆皮清洗切小塊，放入湯裡，完成。 

 

 

 

 

烹調日期:20120605