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2008-09-07 00:28:40| 人氣1,168| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

週六

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圖一 麵包店逢假日推出的小點心

週六 我們還是努力的工作著 在甜點房工作

感覺不到外面的世界

看見同事 濕答答的進門 才知道喔~~是外面下雨

靠近烤箱工作 就是熱 不斷的進出冷凍庫

就很冷

只有離開廚房 才算恢復 正常 喔~~原來今天是

週末喔

週末我們特別做小點心 這些點心

可愛 一口吃 每一種的口味都很分明

(法式甜點都是醬子) 搭配水果 叫做非常討喜


說真的 這些點心 可以做的再美一點的 我在學校學的 都比這種 (圖一)

這種點心可以做的非常耗費材料和費工 裝飾上有無窮的變化

也可以做的簡單 好吃 不過 都要做的咬下去只有一口到兩口 那麼大

拿麵包店的價錢和裝飾 去跟

飯店或甜點店的甜點 比較 在價格上及手工上

根本無法相提並論

銷售對象是很重要的


客戶能接受的價錢和產品 就是成功

換句話說 以高成本 去做漂亮的點心

價格高出購買層能負擔的程度

成為 沒有市場的滯銷品 一切都是白搭

麵包店在社區內 所以 購買群

都是在地的居民 非觀光客 或過路客

針對 他們的來做產品及定價策略

加上對店家的品牌 品質與信任

做出來的糕點 都叫做 長賣又暢銷

店內的小點心塔

塔皮是我一個一個放入模型內(再擠入奶油或放上水果一起烤)

塔皮的軟硬和手腳快慢有關

要隨時調整 否則塔皮太軟 太硬 都不是好的工作溫度

(那就是自找麻煩 哈哈)

我一直要求自己要快 做完 馬上送進烤箱

常常做完 挺起腰來 才覺得

自己又活過來了 哈哈

辛苦做出來的甜點 一口就能吃掉

(難怪 這種點心的價格不低)

裝飾則是大家一起做









圖二 中央廚房前面的麵包店

我家樓下的麵包店 糕點 麵包都 擺得很普通(跟一般麵包店相同)

就是一種產品 擺一排 整整齊齊

麵包類產品也以個人化為主要設計

(靠鐵塔近 且四週都是公司學校及飯店)

中央廚房這家麵包店(位於社區內) 採密集擺法 店小 產品多 而且

許多麵包都做的特別家庭號

數大便是美 全部都疊著擺 哈哈
圖三 凌晨四點上班 到下午三點下班的麵包師

這位麵包師 對我很友善 任何時間 我要吃剛烤出爐的麵包

他都說 好 快拿 哈哈

我們烤閃電泡芙和flan 水果塔 都會送到 他們的烤箱去烤

雖然我們有計時器 提醒 我們烤爐的時間

但他們總是很熱心 的大聲吆喝

(喂~~做甜點的 烤好了 快來看喔!! )

(喔~~~知道了 好喔)我們這邊也很大聲的回

圖四 小點心 做一大盤 看起來也很喜氣

我們一盤一盤的賣喔

開個生日小party 三午好友一起吃

下午茶 幾個 歐巴桑 一邊聊是非 一邊吃

或是從週六下午兩的午餐 吃到晚上八點

不管準備多少 一定都能在不知不覺中

吃光光的

我要檢舉
台長： 于美芮

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