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馬祖好好吃／海鮮真肥美連西施都是大舌頭！
記者王以瑾／馬祖報導．攝影
2004-7-15 14:33

到馬祖，吃的行程也不能馬虎，倒不是必須安排到多麼高級的餐廳，反而是要多找有強烈地方味的小吃或是餐廳，福州味、海鮮，是馬祖美食的兩大組合因素，由於遷移歷史背景，馬祖的美食有著濃濃的福州味，再加上四週環海，新鮮的海鮮，也不能錯過；到馬祖，不好好地嚐嚐地方風味，將是旅程中的缺憾。


馬祖的海產不少，有些在台灣根本沒見過，海鋼盔就是一個例子，這種外殻圓圓的貝類，只有一截姆指小大，頗富嚼勁，口感極佳，現在正是大啖海鋼盔的季節。東引這家餐廳的海鋼盔是以糖、醬油、九層塔做為佐料，很簡單的料理法，但海鋼盔的新鮮滋味讓人入口難忘。
順便一提，這張照片可是搶拍下來的；坐在隔壁一位同去馬祖，掛著記者頭銜但不諳媒體工作的先生，對於幾家媒體記者「不好好吃飯」，菜上來先搶拍的行為大為不滿，到後來甚至「舉筷抗議」，就在一名記者要按下快門時，就把焦點下的海鋼盔給挾走了，一桌子人當場一陣錯愕；雖然和記者一桌吃飯常常會等得很辛苦，有時大家輪流拍完照可能菜都涼了，但會這樣將不滿付諸行動的，這位先生可能是空前絕後第一人。
「淡菜」與「西施舌」在台灣也可以吃得到，但馬祖這兩樣海鮮格外肥美，不但體積較大，肉質也佳，尤其是淡菜(見圖)，光是清蒸，不加任何佐料的原味就很好吃，蒸出來的湯汁更是鮮甜，據說，清蒸出來的淡菜原汁對於青春痘有療效，不知是真是假，不過，就算不能治好青春痘，能夠吃到這樣的美食，也是一大收獲。
石鯛被東引人稱為「夢幻之魚」，在東引對外主要門戶的中柱港區，還有一座條紋石鲷的雕像，沒拍到活著的真魚，就看看雕像猜想牠的原貌吧！石鯛也有「磯釣之王」之名，許多來此的釣友就是專程為牠而來。
清蒸石鯛的肉質極為細緻，魚肉入口即化，非常鮮美，不負「夢幻」之名。
要說地方小吃，就不能不提魚麵；魚麵是大陸東南沿海的流行的麵食，以鰻魚、鮸魚魚漿再加入太白粉揉製切割，再加上兩天曝曬才能上桌，純手工的麵條，Q勁十足，且沒有預期中魚的腥味。
傳說繼光餅是由明朝將軍戚繼光發明，讓士兵串掛於胸前，做為行軍時食用的乾糧。不過，馬祖餐廳吃的繼光餅應該比戚將軍的部隊講究多了；馬祖的繼光餅分為海鮮及肉類兩種，炒蛋中可選擇加入蚵仔或是豬肉，吃起來味道就有差異；餅中夾餡的吃法，於是也有人將其稱之為「馬祖漢堡」。
黃金餃是一般家庭中常見的甜點，外表像水餃但只有一半大小，皮很Q，較有趣的是其內餡，別看它在鏡頭前一付極為飽滿的模樣，其實很「膨風」，咬破才知道只有少少的餡料；餡料是由炒熟再壓碎的花生料混拌砂糖，再加入蔥花拌成。