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2011-12-21 16:20:51 | 人氣(875) | 回應(0) | 上一篇 | 下一篇

[食譜]避風塘炒蝦

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食材

A. 草蝦約10隻 太白粉少許
B. 蒜頭5瓣 辣椒1枝 蔥2枝 薑2片
C. 麵包粉5湯匙

調味料
白胡椒粉半湯匙 糖半湯匙 紹興酒1湯匙 鹽1茶匙 雞粉半茶匙
製作
1. 先將蝦子的腳,鬚鬚及尖銳處都用剪刀去除
2. 將B材料用食物料理機打成碎末狀,或用刀子切成細末
    (此部份蔥只用蔥白,蔥綠切末留最後點綴)
3. 將蝦子外部的水份吸乾後,用太白粉稍微沾裹一下
4. 起油鍋,用中大火將蝦子炸至蝦身變紅,外殼酥脆後起鍋
5. 鍋裡留下約3湯匙的油,用小火將B材料炒香,
    等看到蒜末變金黃色後,再將麵包粉放入繼續拌炒
6. 等鍋裡的原本油油的麵包粉變的乾乾且酥香後,將蝦子放入,開中火拌炒
7. 加入調味料拌炒至所有食材乾爽酥脆,灑入蔥花即可
備註
1. 建議不要使用現成的蒜酥,用新鮮的蒜末料理香氣更足
2. 炒B材料時,火切忌太大,因為蒜頭很容易焦黑變苦,所以用小火烹煮,
    邊加熱邊拌炒
3. 若你怕蒜末很快就焦黑,可以提早把麵包粉放入,
    這樣可預防蒜末很快就焦苦,但一定要一直拌炒
4. 這道料理要炒的乾爽,不可以濕潤!! 所以酒不要放太多,只需一點酒香
5. 草蝦可以換成各種其他的蝦種或螃蟹


台長: 台中休憩資訊情報員
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全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 逢甲美食 |
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