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【【砂鍋魚翅烏骨雞】 【雙牛金平燒】 【日式飯團 】~ 主廚大師：邱志義 / 于美人




http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/9/18





＊ 重播 05/18 節目內容







主廚大師：邱志義 播出日期：96.9.18


擁有二十多年料理經驗的中式料理達人－邱志義，今天要為大家帶來的是
砂鍋魚翅烏骨雞。軟滑的魚翅，肥美入味的鮑魚，鮮嫩多汁的烏骨雞肉，
再配上用老母雞和火腿精燉的甘甜高湯，鮮而不膩的濃醇滋味，讓人回味無窮！






鮮美甘甜滑嫩好滋味【砂鍋魚翅烏骨雞】






材料：

烏骨雞1隻 老母雞1隻 乾魚翅60g 小鮑魚6顆 紅棗少許

調味料：:

米酒100g 鹽10g


做法：
1．老母雞汆燙去血水，用6小時熬成高湯備用 。
☆雞肉汆燙去血水，雞湯才會清澈甘甜。
2．烏骨雞汆燙後，放入砂鍋，加入老母雞高湯、紅棗、魚翅、鮑魚燉煮。
☆用水持續沖泡魚翅一晚，可去除魚翅腥味。
☆魚翅不可過量，以免腥氣掩蓋雞湯鮮味。
3．沸騰後加入鹽米酒調味，小火燉煮1個半小時即可 。
☆品嚐雞湯原味，不需使用過多的調味。














主廚大師：于美人 播出日期：96.9.18


很多媽媽為了要幫小孩帶便當，常常傷透了腦筋，今天美人姐就要為大家帶來
簡單又美味的便當配菜－雙牛金平燒。用醬油、清酒、砂糖煮的鹹香入味的
牛蒡和牛肉片，甘甜的好滋味，一定會大獲小朋友的喜愛！






鹹香開胃便當配菜 【雙牛金平燒】






材料：

牛蒡1支 蒟蒻1塊 薑4片 牛肉片300g

調味料：

水300cc 清酒300cc 醬油300cc 糖1大匙



做法：

1．牛蒡去皮，切薄片泡水備用 。
☆用湯匙輕刮除牛蒡皮，以免營養精華流失。
2．蒟蒻切厚片，從中劃一刀反折，汆燙備用 。
☆蒟篛條中央劃一刀，扭成麻花狀以便沾取醬汁。
☆蒟篛過水汆燙，可去除特有氣味。
3．薑絲爆香，加入牛蒡、牛肉片一起拌炒 。
4．將水、清酒、醬油和糖拌勻，再倒入牛肉鍋中，煮至湯汁收乾即可。
☆清酒：醬油：砂糖＝1：1：1。
☆加蓋或舖錫箔紙，可幫助入味。










主廚大師：于美人 播出日期：96.9.18


遠赴日本學習道地日本料理的美人，今天就要為大家帶來道地的日式飯團。
可愛的三角造型，粒粒分明又帶著淡淡鹹味的香Q米粒，配上海苔一起吃，
讓人感受道地的日本風情。








單純樸實好滋味【日式飯團 】









材料：

白飯5碗 海苔10片

調味料：

鹽適量 醋適量 水1碗


材料：
1．將醋和水混合備用。
2．手沾醋水和少許鹽，取適量白飯捏成三角。
☆用醋水沾濕雙手，可讓米飯不易沾黏。
3．將海苔貼附於飯糰上即可 。














文章分類: 生活好自在~八大綜合台